Panceta a la Brasa con Salsa Hoisin y Cebolleta
Panceta de cerdo a la brasa, glaseada con salsa hoisin y terminada con cebolleta y sésamo, en un plato de inspiración asiática rápido y adictivo. La grasa de la panceta se funde y se dora sobre las brasas, quedando crujiente por fuera y jugosa por dentro, y el hoisin le da un glaseado dulce, umami y brillante. Un bocado de barbacoa oriental con el aroma inconfundible del asado.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 30 min (+ marinado opcional)Paso 01
Mise en place: corta la panceta en tiras regulares. Mezcla el hoisin con la soja, la miel, el jengibre y el ajo para el glaseado, y ten la cebolleta y el sésamo listos. Enciende la brasa.
Consejo: Prepara el glaseado de hoisin antes: se pincela al final. Tiras regulares de panceta se asan de forma uniforme.
Paso 02
Sazonar: marca ligeros cortes en la piel/grasa de la panceta y salpimiéntala, dejándola lista para la brasa.
Consejo: Los cortes en la grasa ayudan a que se funda y quede crujiente. Salar antes sazona; el hoisin llega después.
Paso 03
Asar la primera cara: coloca la panceta sobre la brasa a fuego medio y ásala hasta que la grasa se funda y la superficie quede dorada y crujiente.
Consejo: Fuego medio, no fuerte: la grasa que gotea prende y quema. Aparta la panceta a una zona menos caliente si hay llamaradas.
Paso 04
Asar la segunda cara: dale la vuelta y asa la otra cara hasta que esté igualmente dorada y crujiente, con la carne jugosa por dentro.
Consejo: Voltea cuando la primera cara esté bien marcada. La panceta debe quedar crujiente fuera y tierna dentro.
Paso 05
Glasear con hoisin: pincela la panceta con el glaseado de hoisin por ambas caras en los últimos minutos sobre la brasa.
Consejo: El hoisin lleva azúcar: pincélalo al final para que caramelice sin quemarse. Da una o dos capas para más brillo.
Paso 06
Caramelizar: deja que el glaseado se caramelice un instante sobre la brasa, hasta una laca oscura y brillante.
Consejo: Vigila de cerca: la laca pasa de brillante a quemada en segundos. Buscas glaseado pegajoso y brillante.
Paso 07
Cortar: retira la panceta y córtala en tiras o dados, mostrando el exterior crujiente y glaseado y las capas tiernas.
Consejo: Corta con cuchillo afilado para no aplastar la panceta crujiente. Bocados de tamaño cómodo para comer con palillos.
Paso 08
Servir: reparte la panceta en el plato de cerámica gris piedra, espolvorea sésamo tostado y cebolleta en rodajitas, y sirve de inmediato.
Consejo: La cebolleta y el sésamo aportan frescor y crujiente que cortan la grasa. Sirve con arroz blanco o dentro de un pan bao para un bocado completo.
Riesling semiseco
Mosela, Alemania
Su acidez y punto dulce cortan la grasa de la panceta y hacen eco del dulzor del hoisin.
Gewürztraminer
Alsacia, Francia
Aromático y especiado, dialoga con las notas asiáticas del hoisin y el jengibre.
Lambrusco seco
Emilia-Romaña, Italia
Tinto ligero con burbuja que refresca el paladar y aligera la untuosidad de la panceta.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Panceta Laqueada 12 Horas con Anís Estrellado
Costilla Agridulce Laqueada al Estilo Cantonés
Carrillera de Ternera Braseada al Vino Tinto con Puré Trufado
