Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Fresa
Un genovés esponjoso y ligero, calado y relleno de crema diplomática sedosa y fresas frescas. La versión de pastelería del clásico de fresas con nata, con la elegancia de un layer cake francés.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 30 min (activa) + 2 h de fríoPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 180 °C y forra un molde de 20 cm. Ten los huevos a temperatura ambiente y la mantequilla fundida templada.
Consejo: Los huevos templados montan más volumen; la mantequilla fundida no debe estar caliente o baja la masa.
Paso 02
Bate los huevos con el azúcar al baño maría templado y luego con varillas hasta triplicar el volumen y llegar al punto de cinta (la masa cae formando una cinta que tarda en borrarse).
Consejo: El punto de cinta es el corazón del genovés: todo el aire lo aporta el huevo, no hay levadura.
Paso 03
Tamiza la harina sobre la masa en tres veces e intégrala con movimientos envolventes; añade al final la mantequilla fundida por un lateral.
Consejo: Envolvente y sin prisa: cada vuelta de más pierde aire. La mantequilla, la última, para que no aplaste la espuma.
Paso 04
Vierte en el molde y hornea 20–25 minutos hasta que esté dorado y recupere al tacto. Desmolda y enfría sobre rejilla.
Consejo: No abras el horno en los primeros 15 minutos: la corriente baja el bizcocho de golpe.
Paso 05
Prepara la crema pastelera: infusiona la leche con la vainilla, blanquea yemas con azúcar y maicena, mezcla y cocina removiendo hasta que espese; enfría a piel tapada.
Consejo: Cocina la maicena al menos 2 minutos tras espesar para quitar el sabor a crudo y que no clarée al enfriar.
Paso 06
Aligera la pastelera fría con la nata montada en dos tandas y movimientos envolventes: así obtienes la crema diplomática, sedosa y aireada.
Consejo: La nata debe estar bien fría y montada a picos suaves; integrarla en frío evita que se baje.
Paso 07
Corta el bizcocho en dos capas, cala con almíbar, rellena con crema diplomática y fresas laminadas, y tapa con la segunda capa.
Consejo: Calar sin encharcar: el almíbar da jugosidad, pero un exceso reblandece el genovés.
Paso 08
Cubre con más crema, corona con fresas frescas y refrigera 1 hora antes de servir; corta con cuchillo caliente para porciones limpias.
Consejo: El reposo en frío asienta el relleno y facilita el corte neto que muestra las capas.
Cava Semi Seco
Penedès, España
Su burbuja y dulzor moderado refrescan la crema y realzan la fresa.
Moscato d'Asti
Piamonte, Italia
Aromas florales y baja graduación que acompañan sin pesar la esponjosidad del bizcocho.
Rosado Dulce
Provenza, Francia
Fruta roja fresca que hace eco de las fresas y equilibra la nata.
Galería
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