Pavlova con Frutos Rojos y Chantilly
Un merengue horneado crujiente por fuera y tierno como malvavisco por dentro, coronado con nata montada y una cascada de frutos rojos frescos. Ligera, vistosa y con el contraste perfecto entre dulce y ácido.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 30 min (activa) + 1 h 30 min de horno + enfriadoPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 120 °C y dibuja un círculo en papel de hornear como guía. Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y sin grasa.
Consejo: Cualquier resto de grasa o yema impide que las claras monten; parte de un bol impecable.
Paso 02
Monta las claras a velocidad media y, cuando espumen, añade el azúcar a cucharadas hasta un merengue firme y brillante.
Consejo: El azúcar poco a poco se disuelve del todo; frota un poco entre los dedos: no debe notarse granuloso.
Paso 03
Integra con suavidad la maicena, el vinagre y la vainilla.
Consejo: Maicena y vinagre son el secreto del interior tipo malvavisco: estabilizan y dan ese corazón tierno.
Paso 04
Forma un disco de merengue sobre el círculo, haciendo un ligero hueco central para el relleno.
Consejo: El hueco central sujeta la nata y la fruta y evita que el merengue se resquebraje hacia dentro.
Paso 05
Hornea a 120 °C durante 1 h 15 min–1 h 30 min hasta que esté seco por fuera y despegue del papel.
Consejo: Horno bajo: se seca, no se dora. Debe quedar pálido, crujiente por fuera y tierno dentro.
Paso 06
Apaga el horno y deja enfriar la pavlova dentro con la puerta entreabierta.
Consejo: El enfriado lento evita el choque térmico que agrieta y hunde el merengue.
Paso 07
Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla a picos suaves y extiéndela sobre la pavlova fría.
Consejo: Monta la nata justo antes de montar el postre y rellena en el último momento para que el merengue no se humedezca.
Paso 08
Corona con los frutos rojos frescos y sirve enseguida.
Consejo: La acidez de los frutos rojos equilibra el dulzor del merengue; añádelos al servir para que brillen.
Moscato d'Asti
Piamonte, Italia
Ligero y afrutado, acompaña la nata y realza los frutos rojos.
Champagne Rosé
Champagne, Francia
Burbuja y fruta roja que hacen eco de la fruta fresca y cortan el dulzor.
Brachetto d'Acqui
Piamonte, Italia
Tinto dulce espumoso de fresa y frambuesa, espejo aromático del topping.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Cheesecake de Frambuesa con Base de Galleta
Brownie de Chocolate con Nuez y Helado
Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Fresa
