Boniato Asado con Miel, Romero y Yogur

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava los boniatos bajo el grifo frotando la piel con un cepillo, sécalos bien y pínchalos con un tenedor ocho o diez veces por toda la superficie, hasta la carne. Colócalos separados sobre una bandeja de horno forrada con papel, sin aceite ni sal. Deja el yogur en la nevera: debe llegar frío al plato.

Mete la bandeja en el centro del horno y asa entre 45 y 60 minutos según el tamaño, dando la vuelta a los boniatos a mitad de cocción. Están listos cuando la piel se ha arrugado y separado de la carne, por los pinchazos sale un jarabe oscuro que se pega al papel y la punta de un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia alguna.

Mientras se asan, tuesta los frutos secos. Pon una sartén pequeña a fuego medio sin nada de grasa, echa las semillas de calabaza y las nueces y mueve la sartén cada medio minuto durante tres o cuatro minutos, hasta que las semillas se hinchen y suelten olor a tostado. Vuélcalas de inmediato en un plato frío y pica las nueces en trozos gruesos.

Prepara el aceite. Pon el aceite en un cazo pequeño con las ramas de romero y el diente de ajo aplastado y arrímalo al fuego mínimo. Cuando alrededor de las hojas aparezcan burbujas finas, retira el cazo del fuego. Añade la miel, remueve hasta que se disuelva y deja infusionar diez minutos. Retira el ajo y reserva templado.

Aliña el yogur. Ponlo en un cuenco frío, añade una pizca de sal fina y unas gotas de zumo de limón y bátelo con una cuchara hasta que quede liso y brillante. Vuelve a meterlo en la nevera hasta el momento de emplatar. No lo dejes sobre la encimera: pierde frío en pocos minutos y el contraste con el boniato caliente es parte del plato.

Saca la bandeja del horno y deja reposar los boniatos cinco minutos, para que el vapor interior baje y no te quemes al abrirlos. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo de cada uno, de punta a punta, sin llegar al fondo. Ábrelos apretando los extremos hacia el centro, como se hace con una patata asada, hasta que la carne asome.

Con un tenedor, aplasta la carne dentro de su piel, sin sacarla, hasta romperla en una masa irregular con grumos, no en un puré liso. Sazona con sal en escamas y pimienta negra recién molida. Riega cada boniato con una cucharada del aceite de miel y romero, todavía templado, para que se cuele entre los grumos mientras la carne está muy caliente.

Pasa cada boniato a un plato gris piedra. Pon encima una cucharada generosa de yogur frío, sin extenderla, y termina con el resto del aceite de miel por encima, las semillas y las nueces tostadas, unas hojas de romero fresco y, si te gusta, unas gotas de limón. Sirve enseguida, con el boniato aún humeando y el yogur recién salido de la nevera.