Cheesecake de Frambuesa con Base de Galleta

Mise en place: saca el queso, los huevos y la nata a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde desmontable de 20 cm.

Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla fundida y presiónalas en el molde; enfría en la nevera.

Bate el queso crema con el azúcar hasta cremoso; añade los huevos de uno en uno a velocidad baja.

Incorpora la nata y la maicena y mezcla lo justo hasta una crema sedosa y brillante.

Vierte sobre la base y da golpecitos al molde para eliminar burbujas.

Hornea 45–50 minutos hasta que los bordes cuajen y el centro tiemble; enfría en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Mientras, reduce las frambuesas con azúcar y limón 5–7 minutos y cuela para un coulis liso y brillante.

Refrigera el cheesecake 5 horas, desmolda, napa con el coulis y corona con frambuesas frescas.