Curry de Cordero Rogan Josh con Arroz Basmati
Rogan josh, el curry de cordero emblemático de Cachemira, guisado lento en una salsa roja y aromática de yogur, tomate, jengibre, ajo y una sinfonía de especias (cardamomo, clavo, canela, comino, cilantro y chile de Cachemira), servido con arroz basmati. Un plato profundo, especiado y meloso, donde el cordero se deshace en una salsa de color rojo intenso —el 'rogan' (aceite/color) 'josh' (calor)— que perfuma la cocina. Un clásico de la cocina india, cálido y envolvente.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 2 hPaso 01
Mise en place: trocea el cordero, pica la cebolla y prepara la pasta de jengibre y ajo. Ten las especias (enteras y molidas), el yogur y el tomate listos, y pon el basmati a remojar.
Consejo: Remojar el basmati 20 minutos y prepararlo todo antes agiliza el curry, que pide añadir ingredientes por orden. Ten las especias medidas.
Paso 02
Tostar especias y dorar: calienta el ghee, tuesta las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, comino) unos segundos y dora el cordero por tandas. Reserva.
Consejo: Tostar las especias enteras libera su aroma; no las quemes. Dorar el cordero da sabor y color al curry.
Paso 03
Sofrito: en la misma cazuela, dora bien la cebolla picada y añade la pasta de jengibre y ajo, cocinando hasta que pierda el crudo.
Consejo: La cebolla bien dorada es la base del rogan josh: aporta dulzor y color. No apures el sofrito.
Paso 04
Especias molidas: añade el chile de Cachemira y las especias molidas (cilantro, comino) al sofrito, cocinando un momento para que se integren y suelten aroma.
Consejo: El chile de Cachemira da el rojo intenso sin picar mucho. Cocina las especias un instante en la grasa para 'despertarlas', sin quemarlas.
Paso 05
Yogur y tomate: incorpora el yogur poco a poco removiendo (para que no se corte) y el tomate triturado, formando una salsa roja y espesa.
Consejo: Añade el yogur en varias veces y a fuego suave para que no se corte. El tomate da color y umami a la salsa.
Paso 06
Guisar: devuelve el cordero, cubre con un poco de agua y guisa tapado a fuego lento 1-1,5 horas, hasta que la carne esté melosa y la salsa suelte su aceite rojo.
Consejo: Fuego lento y tiempo: el cordero pide horas para deshacerse. La salsa está lista cuando 'suelta el aceite' rojo por los bordes.
Paso 07
Arroz basmati: cuece el basmati escurrido en agua con sal hasta que esté suelto y en su punto, y resérvalo esponjado.
Consejo: El basmati remojado y cocido justo queda suelto y perfumado. No lo pases: cada grano debe quedar separado.
Paso 08
Emplatar y servir: sirve el rogan josh en el plato de cerámica gris piedra con el arroz basmati al lado, terminado con cilantro fresco y, si quieres, un hilo de nata.
Consejo: Sirve caliente, con el arroz para acompañar la salsa especiada. Un hilo de nata y cilantro rematan el curry. Pan naan opcional para mojar.
Gewürztraminer
Alsacia, Francia
Aromático y con un punto de dulzor que equilibra el picante suave y las especias del rogan josh.
Syrah
Valle del Ródano, Francia
Especiado y con fruta oscura, hace eco de las especias del curry y aguanta la intensidad del cordero.
Cerveza lager fría (maridaje alternativo)
India/internacional
El clásico acompañamiento del curry: refresca el paladar y limpia el picante entre bocados.
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