Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa que arrasa en cualquier mesa: patata y zanahoria en su punto, atún, guisantes y una mayonesa que lo abraza todo sin ahogarlo. Parece humilde y es puro vicio; el secreto no es un ingrediente caro, sino el corte fino, la mayonesa justa y unas horas de nevera para que ligue. Fría, cremosa y peligrosamente adictiva.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 min + fríoPaso 01
Reúnelo todo: patatas, zanahorias, huevos, atún, guisantes, aceitunas y la mayonesa. Poca cosa para tanto placer.
Consejo: Elige una patata que no se deshaga (tipo Monalisa): debe quedar entera al cortarla.
Paso 02
Cuece patatas y zanahorias con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, y los huevos aparte 10 minutos.
Consejo: Con piel conservan sabor y no se empapan de agua; se pelan tibias sin quemarte.
Paso 03
Pela y corta patata, zanahoria y huevo en daditos pequeños y regulares.
Consejo: El tamaño manda: cuanto más parejo el corte, más fina y elegante la ensaladilla.
Paso 04
Ten lista la mayonesa —casera o de bote de calidad—, cremosa y a punto de sal.
Consejo: Si la haces casera, huevo y aceite a la misma temperatura para que no se corte.
Paso 05
Mezcla en un bol grande patata, zanahoria, guisantes, atún y huevo, y liga con la mayonesa poco a poco.
Consejo: Añade la mayonesa por tandas: busca cremosa, no ahogada.
Paso 06
Rectifica de sal, tapa y enfría en la nevera al menos una hora.
Consejo: El reposo en frío es lo que la convierte de buena en memorable.
Paso 07
Móntala en el plato alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
Consejo: Un aro de emplatar le da ese aspecto de barra de bar; opcional pero vistoso.
Paso 08
Decora con huevo, aceitunas y tiras de pimiento, y remata con un hilo de aceite de oliva.
Consejo: El hilo de buen aceite al final la eleva; no te lo saltes.
Fino
Jerez, España
Seco y salino, contrasta con la cremosidad de la mayonesa.
Albariño
Rías Baixas, España
Fresco y con acidez, casa con el atún y limpia el paladar.
Cava Brut
Penedès, España
La burbuja corta la untuosidad y anima la tapa.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Carrillera de Ternera Braseada al Vino Tinto con Puré Trufado
Tarta de queso vasca (La Viña)
Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
