Lentejas estofadas
Las lentejas de las de repetir plato: un guiso humilde que se hace fiesta a fuego lento. Sofrito con cariño, chorizo que tiñe el caldo de rojo y una lenteja que queda entera pero cremosa, con ese caldo espeso que pide pan. Nada de complicaciones: buen sofrito, buen chorizo y paciencia. El plato de cuchara que sabe a casa.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 hPaso 01
Reúne todo: lentejas, chorizo, panceta, la verdura del sofrito (cebolla, zanahoria, pimiento, ajo), tomate, patata, pimentón y laurel.
Consejo: La pardina es la reina del guiso: aguanta la cocción entera y cremosa a la vez.
Paso 02
Pocha despacio en aceite la cebolla, la zanahoria y el pimiento picados, con el ajo, hasta que estén tiernos y dulces.
Consejo: Sin prisa: un sofrito bien hecho es la mitad del sabor del plato.
Paso 03
Añade el pimentón y el tomate y sofríe un par de minutos para que pierda acidez.
Consejo: Baja el fuego al echar el pimentón: se quema y amarga en un instante.
Paso 04
Incorpora el chorizo en rodajas y la panceta y rehógalos para que suelten su grasa roja.
Consejo: Esa grasa del chorizo es oro: tiñe y perfuma todo el caldo.
Paso 05
Suma las lentejas y la hoja de laurel y cubre con agua o caldo un par de dedos por encima.
Consejo: Con caldo en vez de agua, las lentejas suben otro escalón de sabor.
Paso 06
Cuece a fuego lento, añade la patata en trozos a media cocción y ve controlando el caldo.
Consejo: Si hierve muy fuerte, la piel se rompe: burbujeo suave y tapa entornada.
Paso 07
Cuando la lenteja esté tierna y el caldo espeso, prueba de sal y aparta del fuego.
Consejo: Un chorrito de agua fría a media cocción (el susto) ayuda a que la piel quede tersa.
Paso 08
Deja reposar cinco minutos y sirve bien caliente, con pan al lado para mojar.
Consejo: De un día para otro están aún mejores: el reposo lo integra todo.
Tempranillo
Ribera del Duero, España
Cuerpo y fruta que acompañan el chorizo y el guiso contundente.
Garnacha
Campo de Borja, España
Cálida y especiada, hace juego con el pimentón.
Mencía
Bierzo, España
Fresca y con fruta roja, aligera el plato de cuchara.
Galería
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