Todas las recetas de esta categoría (148)
- Ajo Blanco de Almendra Marcona con Uvas Moscatel, Aceite de Jamón Ibérico y Polvo de Jamón Crujiente
- Albóndigas en salsa
- Alcachofa a la Judía con Ajo, Jamón y Vino Blanco
- Alcachofa Confitada con Jamón Ibérico y Aceite de Trufa
- Almejas de Carril en Salsa Verde de Algas — Caldo de sus Conchas Tostadas y Aceite de Perejil de Roca
- Anguila Ahumada con Compota de Manzana Verde y Crema de Rábano Picante
- Anti-Tarta de Manchego Añejo — Miel Quemada, Membrillo Líquido y Tierra de Romero
- Arroz con Bogavante
- Arroz de Presa Ibérica de Bellota — Socarrat Intenso, Alioli de Ajo Negro y Aceite de Pimentón Coreano
- Bacalao a la Pil-Pil del Pescador
- Bacalao al Pil Pil
- Berberecho de Carril al Natural — Agua de Tomate Cristalina, Aceite de Albahaca y Sal de Algas Verdes
- Besugo al Horno con Pimientos del Piquillo Asados y Vinagre de Jerez
- Borraja con Almeja y Ajo Confitado
- Brandade de Bacalao Trufada con Huevo Escalfado y Pan de Centeno
- Bûche de Noël Deconstruida con Mousse de Castañas y Gelatina de Mandarina
- Buñuelo Aireado de Bacalao con Ajoarriero Ahumado y Hueva de Trucha
- Butifarra Artesana con Judiones de La Granja y Alioli
- Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera
- Cabrito Asado en Horno de Leña con Escarola
- Cabrito Lechal Confitado en Grasa de Ibérico con Tapenade de Aceitunas Negras
- Calamar de Potera a la Plancha — Sofrito Negro de su Tinta, Arroz de Grano Corto y Alioli Aéreo
- Caldo de Gallina de Corral Trufado con Ravioli de Tuétano y Yema de Codorniz
- Callos a la madrileña
- Carrillera Braseada al Vino Tinto
- Carrillera de Cerdo al Pedro Ximénez con Puré Trufado
- Carrillera de Cerdo Ibérico de Bellota Estofada 48 Horas — Puré de Apionabo, Gel de Manzana Verde y Crujiente de Oreja
- Carrillera de Ternera a 72 Horas con Gremolata y Polenta de Parmesano
- Castañas en Almíbar de Vainilla
- Centollo Relleno de su Propia Carne con Bisque de Coral
- Chistorra en Tempura con Alioli de Azafrán de La Mancha
- Chuletas de Cordero a la Villeroy Empanadas
- Chuletillas al Sarmiento con Alioli de Ajo Asado
- Chuletón de Vaca Vieja a las Brasas con Pimiento Asado
- Cigala Real del Cantábrico Asada Entera — Mantequilla de Coral, Caldo de Sus Carcasas y Gel de Limón Encurtido
- Cochinillo Confitado con Piel Soplada y Compota de Pera
- Cochinillo Ibérico Lacado en Miel de Trufa Negra — Puré Ahumado de Apionabo y Polvo de Oro
- Cochinillo Segoviano al Horno
- Cochinillo Segoviano Deshuesado Relleno de Manzana y Armagnac con Piel Crujiente
- Cocido Madrileño Deconstruido con Ropa Vieja en Croqueta y Consomé Clarificado
- Cocochas de Merluza al Ajillo con Aceite de Pimentón
- Codorniz a la Plancha con Uvas y Vino Dulce
- Codorniz Escabechada en Frío con Cebolla Encurtida
- Codorniz Rellena de Foie y Uvas al Pedro Ximénez
- Conejo de Monte al Ajillo con Tomillo
- Cordero Estofado con Judías Blancas y Romero
- Cordero Lechal Confitado 12 Horas con Puré de Ajo Asado
- Cordero Pascual al Ajillo con Vino Blanco
- Corzo a la Cazadora con Setas y Enebro
- Costilla de Vaca Vieja Madurada 90 Días — Cocinada 72 Horas a 57°C, Jugo de Sus Huesos Tostados y Puré de Tuétano
- Crème Caramel de Lavanda con Frutos del Bosque y Miel de Montaña
- Croqueta Líquida de Jamón Ibérico de Bellota
- Cuello de Cordero Braseado con Membrillo y Anís
- Dorada a la Sal con Mojo Verde de Cilantro y Jalapeño
- Ensalada Campera
- Ensalada Murciana (Mojete)
- Ensalada Tibia de Pulpo a la Brasa con Garbanzos y Pimentón
- Ensaladilla rusa
- Entrecot de Rubia Gallega Madurado 45 Días a la Brasa de Encina
- Esfera de Gazpacho con Pepino Encurtido y Jamón Ibérico Crujiente
- Espalda de Cabrito Lechal Confitada con Tomillo
- Fideuà de Bogavante con Alioli de Ajo Negro y Coral Emulsionado
- Fideuà de Marisco Valenciana
- Fraisier Moderno con Fresas de Temporada y Crema Mousseline de Pistache
- Gazpacho andaluz
- Gazpacho de Cerezas con Atún Rojo, Aceite de Albahaca y Terra de Olivas
- Gilda Deconstruida: Anchoa en Tempura, Aceituna Esférica y Piparra Helada
- Jabalí en Adobo con Membrillo y Castaña
- Jabalí Estofado al Vino Tinto con Chocolate y Piñones
- Kokotxa de Bacalao Frita con Espuma de Pil-Pil y Ajo Negro
- Kokotxas de Bacalao al Pilpil con Porrusalda de Puerro Caramelizado
- Kokotxas de Rodaballo Salvaje al Pilpil — Pil-Pil de Algas Kombu y Aceite de Pimentón Ahumado
- Lacón con Grelos, Cachelos y Chorizo Gallego
- Lamprea a la Bordelesa con Salsa de su Sangre y Puerros Confitados
- Langostino de Sanlúcar — Escabeche Tibio de Azafrán, Espuma de sus Cabezas y Aceite de Perejil
- Leche Frita de Arroz con Leche — Caramelo de Mantequilla Salada, Sopa Fría de Nata y Tierra de Galleta de Mantequilla
- Lenguado de Dover Meunière con Alcaparras Fritas y Mantequilla Noisette
- Lentejas estofadas
- Liebre a la Royale con Foie Gras y Trufa Negra
- Liebre en Adobo con Puré de Apionabo
- Lomo de Cerdo Duroc Madurado 21 Días — Ciruela Fermentada, Puré de Apionabo Trufado y Crujiente de Corteza
- Lomo de Ciervo Ibérico a la Brasa — Salsa de Arándanos Silvestres, Espuma de Patata Ahumada y Tierra de Hongos
- Lomo Ibérico Adobado al Pimentón de La Vera
- Lubina a la Sal con Salsa Vierge de Hierbas y Aceite de Cítricos
- Macaron de Frambuesa con Crema de Mantequilla de Pétalos de Rosa
- Manitas de Cerdo Rellenas de Setas y Foie
- Manitas de Cordero en Pepitoria con Azafrán
- Merluza en salsa verde
- Mojo picón canario
- Molleja de Cordero al Ajo Tierno y Limón
- Montadito de Anchoa del Cantábrico con Mantequilla de Algas y Pepinillo en Sake
- Montadito de Brandade de Bacalao Trufada con Hueva de Trucha
- Morcilla de Burgos con Piquillos y Huevo de Codorniz
- Navaja a la Plancha con Aceite de Perejil y Ajo Negro Fermentado
- Navaja del Atlántico a la Llama — Mantequilla de Algas Wakame, Gel de Limón Encurtido y Aceite de Cebollino
- Opera Cake con Café de Etiopía y Chocolate Manjari 64%
- Ostra Gillardeau Tempura con Ponzu Gelificado y Wakame Encurtido
- Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
- Paletilla de Lechazo Churro Asada en Horno de Piedra — Jugo de sus Huesos, Ensalada de Hierbas Silvestres y Vinagreta de Tomillo Limonero
- Paloma Torcaz a la Brasa con Salsa de Chocolate y Puré de Chirivía
- Paloma Zurita a la Brasa — Salsa de sus Entrañas con Chocolate Negro, Puré de Chirivía Ahumada y Cebolla Encurtida en Hibisco
- Pan de Cristal con Tomate y Jamón
- Papada Curada con Melón Cantalupo y Menta
- Parfait de Foie Gras con Gelatina de Oporto y Nuez Caramelizada
- Patatas bravas
- Percebes al Vapor con Mantequilla de Algas y Espuma de Mar
- Perdiz Escabechada en Frío con Naranja Sanguina y Frutos Secos Tostados
- Pierna Deshuesada Rellena de Ciruela y Piñones
- Pincho de Pulpo a la Brasa con Crema de Patata Ahumada y Pimentón
- Pipirrana Andaluza
- Pluma Ibérica Confitada con Puré de Manzana Reineta
- Presa Ibérica al Josper con Chimichurri de Cilantro
- Presa Ibérica de Bellota a la Brasa — Chimichurri de Hierbas Silvestres, Espuma de Queso Payoyo y Patata Rota
- Presa Ibérica en Adobo de Naranja y Comino
- Profiteroles Rellenos de Crema de Praliné con Chocolate Valrhona Caliente
- Pulpo de Roca Cocido a Baja Temperatura — Espuma de Patata de Cachelo, Aceite de Pimentón de Herbón y Sal de Algas
- Rabo de Buey Deshuesado en Canelón con Bechamel Trufada
- Rabo de toro estofado
- Rape en Salsa Americana con Bisque de Bogavante y Arroz Meloso
- Redondo de Ternera Mechado al Oporto con Chalotas
- Rodaballo en Costra de Sal con Aceite de Cebollino y Huevas de Trucha
- Rodaballo Salvaje al Horno con Mantequilla de Anchoa del Cantábrico, Alcaparras Fritas y Patata Panadera
- Ropa Vieja de Ternera con Garbanzos y Pimiento
- Saint-Honoré Moderno con Crema de Vainilla Tahití y Caramelo Isomalt
- Salmorejo cordobés
- Salpicón de Marisco
- Salsa de Almendras al Azafrán de Raíz Medieval
- Salsa romesco
- Salsa Vizcaína de Pimiento Choricero
- Secreto Ibérico de Bellota a la Brasa con Miel de Caña
- Solomillo de Cerdo Ibérico con Costra de Pistachos y Salsa de Oporto
- Solomillo de Jabalí con Salsa de Arándanos y Croqueta de Foie
- Solomillo de Jabalí Silvestre Marinado en Café y Pimentón — Chutney de Cereza Negra, Polenta de Maíz Morado y Aceite de Romero
- Solomillo Wellington de Cerdo con Jamón y Champiñón
- Tarta de Queso al Horno Cremosa
- Tarta de Queso de Oveja Curado con Membrillo Líquido, Tierra de Nuez Moscada y Helado de Miel de Encina
- Tarta de queso vasca (La Viña)
- Tartar de Gamba Roja de Palamós con Gel de Ponzu y Caviar de Limón
- Tarte au Citron Meringuée Deconstruida con Espuma de Limón y Sablée
- Ternera Guisada con Setas y Vino Tinto
- Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
- Tomate Raf con Ventresca y Aceite de Arbequina
- Tortilla de patatas
- Ventresca de Atún Rojo de Almadraba a la Brasa con Escabeche Cítrico
- Vieira Cruda con Agua de Tomate Cristalina y Aceite de Albahaca
- Vieira Cruda con Agua de Tomate, Gel de Albahaca y Caviar de Aceite de Oliva
- Vieiras chamuscadas con mantequilla noisette, puré de coliflor y caviar
- Zorza Ibérica con Cachelos y Grelos Salteados