Peras al Vino Tinto con Canela y Anís
Peras cocidas lentamente en vino tinto especiado con canela, anís estrellado y cítricos, hasta quedar tiernas y teñidas de granate, servidas con su reducción brillante como un sirope. Un postre elegante, aromático y sin apenas grasa.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h (activa)Paso 01
Mise en place: pela las peras dejando el rabito, y reúne el vino, el azúcar y las especias.
Consejo: Elige peras firmes y no muy maduras: aguantan la cocción sin deshacerse y absorben mejor el color.
Paso 02
Lleva a ebullición suave el vino con el azúcar, la canela, el anís, el clavo y las pieles cítricas.
Consejo: Deja que el azúcar se disuelva y las especias infusionen antes de meter la fruta.
Paso 03
Introduce las peras de pie en el líquido y cuécelas a fuego lento 30–40 minutos, girándolas para teñir parejo.
Consejo: Cubre las peras con papel de hornear a ras del líquido para que se coloreen por todos lados.
Paso 04
Comprueba el punto pinchando con un palillo: deben estar tiernas pero enteras.
Consejo: Ni duras ni deshechas: tiernas al pinchar es el punto. El tiempo depende del tamaño y madurez.
Paso 05
Retira las peras con cuidado y resérvalas.
Consejo: Sácalas enteras y con el rabito intacto: la presentación entra por los ojos.
Paso 06
Cuela el líquido y redúcelo a fuego medio hasta obtener un sirope brillante que nape la cuchara.
Consejo: Reduce a la mitad o menos: buscas textura de jarabe. Vigila el final, que se caramela rápido.
Paso 07
Devuelve las peras al sirope para glasearlas y bañarlas de color.
Consejo: Rodarlas en el sirope les da brillo y una capa final de sabor concentrado.
Paso 08
Sirve cada pera con un cordón de sirope; templada o fría, sola o con una quenelle de nata o helado.
Consejo: Están ricas templadas o frías; el sirope debe caer denso y brillante sobre la fruta.
Oporto Ruby
Douro, Portugal
Fruta roja y dulzor que hacen eco del vino especiado de la cocción.
Banyuls
Rosellón, Francia
Vino dulce de garnacha con fruta negra que arropa las especias.
Recioto della Valpolicella
Véneto, Italia
Tinto dulce de fruta pasificada, afín al perfil especiado del postre.
Galería
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