Tosta de Burrata, Tomate Confitado y Pesto de Albahaca

Mise en place e inicio: reunir todos los ingredientes y sacar la burrata de la nevera para que se atempere. Lavar los tomates cherry, pelar los ajos y deshojar la albahaca. Precalentar el horno a 130 grados si se van a confitar los tomates al horno.

Confitar los tomates: colocar los tomates cherry en una fuente pequeña con los ajos, el tomillo, una pizca de sal y azúcar y cubrirlos con el aceite. Confitar a fuego muy suave o al horno a 130 grados unos 30-40 minutos, hasta que estén arrugados y tiernos pero enteros. Reservar en su aceite.

Hacer el pesto: triturar la albahaca con los piñones, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un pesto de textura media, ni líquido ni pasta. Probar y ajustar de sal.

Tostar el pan: tostar las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes y, en caliente, frotarlas con un diente de ajo cortado para perfumarlas.

Colocar la burrata: desgarrar la burrata con las manos y repartirla sobre cada tosta, dejando que su interior cremoso de stracciatella se abra sobre el pan.

Añadir los tomates: repartir los tomates cherry confitados sobre la burrata, con parte de los ajos y unas gotas de su aceite de confitar.

Napar con el pesto: repartir cucharaditas de pesto de albahaca por encima, añadir unas hojas de albahaca fresca, un hilo de aceite y unas escamas de sal.

Emplatar: servir la tosta de inmediato en un plato de gres, con la burrata cremosa, los tomates brillantes y el pesto recién repartido. Un hilo de aceite alrededor remata el plato.