Tosta de Pulpo a la Brasa con Parmentier y Pimentón de la Vera

Mise en place e inicio: reunir todos los ingredientes. Sacar la pata de pulpo cocida y secarla muy bien con papel de cocina. Pelar y trocear las patatas para el parmentier y picar el cebollino. Tener el pimentón y el aceite a mano para el acabado.

Hacer el parmentier: cocer las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, escurrir y pasarlas por el pasapurés. Trabajar el puré con la mantequilla, el aceite y la leche caliente hasta lograr una crema fina y sedosa. Salar y reservar caliente.

Marcar el pulpo: pincelar la pata de pulpo con aceite y marcarla en una plancha, parrilla o sartén de hierro bien caliente, sin moverla, hasta que quede dorada y crujiente por fuera, 2-3 minutos por cada lado.

Tostar el pan: tostar las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes. Un ligero pincelado de aceite antes de tostar les da un acabado más sabroso.

Montar el parmentier: extender una capa generosa de parmentier caliente sobre cada tosta, formando una base cremosa y uniforme que reciba el pulpo.

Colocar el pulpo: cortar la pata de pulpo marcada en rodajas al bies y disponerlas sobre el parmentier, montándolas ligeramente para dar volumen y mostrar las ventosas doradas.

Terminar con pimentón: espolvorear pimentón de la Vera sobre el pulpo, regar con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y el cebollino picado.

Emplatar: servir la tosta de inmediato en un plato de gres, con el pulpo brillante de aceite y el pimentón recién espolvoreado. Un último hilo de aceite alrededor remata el plato.