Pulpo a la Gallega con Cachelos y Pimentón de la Vera

Reúne y pesa los ingredientes. Si el pulpo es fresco, congélalo 48 horas antes y descongélalo en nevera; si viene congelado, descongélalo despacio en frío. Pela las patatas y ten a mano el pimentón, el aceite y la sal.

Pon una olla grande de agua con laurel a hervir. Asusta el pulpo sujetándolo por la cabeza y sumergiéndolo y sacándolo tres veces, hasta que las patas se ricen. Luego sumérgelo del todo.

Baja el fuego para mantener el agua a unos 90 °C y cuece entre 30 y 60 minutos según el tamaño. Comprueba el punto pinchando la parte gruesa de una pata: debe entrar sin resistencia pero la carne sostenerse.

Retira el pulpo y resérvalo templado. En la misma agua, cuece las patatas enteras con sal gruesa hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas templar un poco.

Corta los cachelos en rodajas gruesas de un par de centímetros y disponlos como cama en los platos. Su función es sostener el pulpo y recoger el aceite y el pimentón que caiga.

Separa las patas del pulpo templado y córtalas con tijera en rodajas de aproximadamente un centímetro. Ve repartiéndolas sobre la cama de cachelos.

Aliña: espolvorea sal en escamas, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra tibio y termina con el pimentón de la Vera repartido por encima del pulpo y los cachelos.

Sirve el pulpo á feira caliente, recién aliñado, con las rodajas brillantes de aceite y el pimentón intacto. Es un plato para comer al momento y sin adornos que lo distraigan.