Paletilla de Lechal Asada con Ensalada de Lechuga
Paletilla de cordero lechal asada al horno al estilo castellano, con la piel dorada y crujiente y la carne tan tierna que se deshace, acompañada de una ensalada de lechuga fresca que corta la untuosidad del asado. Un clásico de asador de Castilla, de una honestidad rotunda: buena materia prima (lechal), agua, manteca o aceite, sal, y horno con paciencia. La ensalada verde, aliñada sencilla, es el contrapunto tradicional que refresca el bocado. Puro producto y horno.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 2 h 30 minPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 160°C. Salpimienta la paletilla y úntala con manteca. Prepara la cazuela de barro con un poco de agua y los ajos, y ten la lechuga y el aliño listos.
Consejo: Un lechal de calidad es medio plato. La manteca de cerdo da un sabor y dorado tradicionales, aunque el aceite también sirve. La cazuela de barro asa con suavidad.
Paso 02
Al horno: coloca la paletilla en la cazuela con el agua y ásala a 160°C durante 1 hora, con la piel hacia abajo al principio.
Consejo: Empezar con la piel hacia abajo ayuda a que la carne se haga jugosa. El agua en el fondo genera vapor y evita que se reseque.
Paso 03
Girar y regar: da la vuelta a la paletilla (piel hacia arriba) y sigue asando otra hora, regándola con su jugo y un poco de agua cada tanto.
Consejo: Regar con el jugo es clave para que no se reseque y coja sabor. Añade un poco de agua si el fondo se queda seco. Paciencia: el lechal pide su tiempo.
Paso 04
Dorar la piel: sube el horno a 210°C los últimos 15-20 minutos para que la piel quede dorada y crujiente, vigilando que no se queme.
Consejo: El golpe final de calor deja la piel crujiente, la gracia del lechal. Vigila de cerca: pasa de dorada a quemada rápido.
Paso 05
Reposar: saca la paletilla y déjala reposar unos minutos, para que los jugos se asienten antes de trinchar.
Consejo: Un breve reposo asienta los jugos. La carne debe estar tan tierna que se despegue del hueso casi sola.
Paso 06
Ensalada de lechuga: trocea la lechuga y aliña con aceite, vinagre y sal justo antes de servir, mezclando bien.
Consejo: Aliña la lechuga en el último momento para que quede fresca y crujiente. Un aliño sencillo (aceite, vinagre, sal) es el clásico que corta la grasa.
Paso 07
Emplatar: dispón la paletilla de lechal asada en el plato de cerámica gris piedra con su jugo y la ensalada de lechuga al lado.
Consejo: Sirve la paletilla entera o trinchada, con la piel crujiente a la vista y su jugo. La ensalada, al lado, aporta el contrapunto fresco.
Paso 08
Servir: sirve de inmediato, bien caliente, con la piel crujiente, la carne melosa y la ensalada fresca. Pan para el jugo.
Consejo: Sirve al momento: el lechal asado con su piel crujiente y la ensalada fresca es un clásico de asador que no falla. El pan para mojar el jugo es obligatorio.
Tempranillo de crianza
Ribera del Duero, España
El maridaje clásico del lechal castellano: cuerpo y notas de crianza que abrazan el asado y equilibran su grasa.
Rioja Reserva
Rioja, España
Elegante y con taninos pulidos, acompaña la carne tierna del lechal y limpia el paladar entre bocados.
Garnacha
Cariñena, Aragón
Fruta madura y calidez que realzan el asado sencillo y de producto, muy de la tierra del lechal.
Galería
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