Cabrito al Chilindrón con Choricero y Patata Panadera

Mise en place: hidrata los pimientos choriceros en agua caliente y raspa su pulpa. Trocea el cabrito, pica la verdura del sofrito y lamina las patatas y cebolla para la panadera.

Dorar el cabrito: salpimienta y dora los trozos de cabrito en la cazuela con aceite por todas las caras. Reserva.

Sofrito: en la misma cazuela, pocha la cebolla, los pimientos y el ajo, añade el tomate y deja que se haga un sofrito denso.

Chilindrón: incorpora la pulpa de choricero al sofrito, moja con el vino blanco y deja reducir un par de minutos.

Guisar el cabrito: devuelve el cabrito a la cazuela, añade el caldo y el laurel, y guisa a fuego lento 1,5-2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Patata panadera: dispón las patatas y la cebolla laminadas en una fuente con aceite, un poco de caldo y sal, y hornéalas hasta que estén melosas y doradas.

Emplatar: dispón una base de patata panadera en el plato de cerámica gris piedra y coloca encima el cabrito al chilindrón con su salsa.

Servir: termina con perejil picado y sirve de inmediato, bien caliente, con la salsa napando la carne y la patata.