Papada Curada con Melón Cantalupo y Menta
Papada de cerdo ibérico curada, cortada en lonchas finísimas casi transparentes, sobre melón cantalupo dulce y jugoso, con menta fresca y un hilo de aceite. Un entrante frío elegante y refrescante, versión ibérica del clásico jamón con melón: la grasa untuosa y salina de la papada curada se funde sobre el melón frío y dulce, y la menta aporta un frescor herbáceo que eleva el bocado. Sofisticado, ligero y de contrastes perfectos.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 20 min (papada ya curada)Paso 01
Mise en place: ten la papada curada bien fría para lonchearla, el melón frío y la menta lavada. Prepara el aceite, la sal en escamas y la lima.
Consejo: La papada se loncha mejor bien fría, pero se sirve a punto de templar para que funda. Melón muy frío para el contraste de temperatura.
Paso 02
Cortar el melón: retira la piel y las pepitas del melón y córtalo en gajos o dados regulares, jugosos y bien fríos.
Consejo: Elige un melón muy dulce y maduro. Gajos o dados según prefieras: que sean bocados cómodos para combinar con la papada.
Paso 03
Lonchear la papada: corta la papada curada en lonchas finísimas, casi transparentes, con un cuchillo bien afilado.
Consejo: Cuanto más fina la loncha, mejor funde sobre el melón. Casi transparente: ahí está la elegancia de este plato.
Paso 04
Montar la base: dispón los gajos o dados de melón frío en el plato de cerámica gris piedra.
Consejo: Reparte el melón dejando espacio para la papada. El plato frío ayuda a mantener el melón a temperatura.
Paso 05
Colocar la papada: cubre el melón con las lonchas finísimas de papada, dejando que caigan con naturalidad y empiecen a fundir sobre la fruta fría.
Consejo: Coloca la papada sobre el melón sin apelmazar, con ondas naturales. El calor del ambiente la hará brillar y fundir ligeramente.
Paso 06
Aromatizar: reparte las hojas de menta fresca (enteras o en juliana) entre la papada y el melón.
Consejo: La menta aporta el frescor herbáceo que eleva el plato. Rásgala o córtala en juliana al momento para que perfume.
Paso 07
Aliñar: riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade unas escamas de sal y pimienta negra recién molida.
Consejo: El aceite y las escamas de sal potencian la papada y el melón. Un poco de ralladura de lima da un toque cítrico opcional muy fresco.
Paso 08
Servir: sirve de inmediato, con la papada a punto de fundir sobre el melón frío, para disfrutar del contraste de temperaturas.
Consejo: Sirve al momento: la gracia está en la papada templada y sedosa fundiéndose sobre el melón frío y dulce, con el frescor de la menta. Un entrante de contraste perfecto.
Fino o Manzanilla
Jerez, Andalucía
Su punto salino y su frescura realzan la papada ibérica y contrastan con el dulzor del melón, un maridaje andaluz de manual.
Cava Brut Nature
Penedès, Cataluña
La burbuja y acidez cortan la untuosidad de la papada y refrescan junto al melón, elegante y ligero.
Moscato d'Asti
Piamonte, Italia
Ligeramente dulce y aromático, hace eco del melón y equilibra el punto salino de la papada de forma golosa.
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