Tarta de Queso al Horno Cremosa

Mise en place: saca el queso crema, los huevos y la nata de la nevera una hora antes para que estén a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador) y forra un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por los bordes.

Tritura las galletas hasta polvo fino, mézclalas con la mantequilla fundida hasta que parezca arena mojada y presiónalas firmemente en el fondo del molde con el dorso de una cuchara. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.

Bate el queso crema con el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media, solo hasta que quede cremoso y homogéneo, sin grumos.

Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta integrar cada uno. Añade la nata, la harina tamizada, la vainilla y la sal, y mezcla lo justo hasta obtener una crema sedosa y brillante.

Vierte la mezcla sobre la base de galleta y da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para que suban las burbujas de aire.

Hornea a 180 °C durante 45–50 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y dorados pero el centro (unos 6–7 cm) siga temblando como un flan. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 10 minutos.

Saca la tarta y déjala enfriar por completo a temperatura ambiente sobre una rejilla; luego refrigérala un mínimo de 4–6 horas, idealmente toda la noche, antes de desmoldar.

Desmolda con cuidado retirando el papel, pásala a un plato, espolvorea con azúcar glas y corona con unos frutos rojos. Corta con un cuchillo limpio y caliente para obtener porciones netas que muestren el interior cremoso.