Semifrío de Turrón de Jijona con Miel
Un semifrío cremoso y aireado de turrón de Jijona y miel, entre helado y mousse, que no cristaliza y se corta como un pastel helado. Sabor navideño de almendra y miel en una textura sedosa que se deshace en la boca.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 min (activa) + 6 h de congeladoPaso 01
Mise en place: forra un molde alargado con film dejando que sobresalga. Desmenuza el turrón y ten la nata bien fría.
Consejo: El film que sobresale te permitirá desmoldar el semifrío de una pieza sin romperlo.
Paso 02
Tritura el turrón de Jijona con un poco de nata hasta una pasta lisa.
Consejo: Triturarlo con algo de nata evita grumos y reparte el sabor de forma homogénea.
Paso 03
Calienta la miel y hazla un merengue: monta las claras y añade la miel caliente en hilo (y el azúcar) hasta un merengue firme y templado.
Consejo: La miel caliente pasteuriza y estabiliza las claras (merengue italiano): base segura y muy aireada.
Paso 04
Monta la nata fría a picos suaves, sin pasarte.
Consejo: Nata a picos suaves: si la montas de más, el semifrío queda mantecoso en lugar de cremoso.
Paso 05
Integra la pasta de turrón en el merengue y luego incorpora la nata con movimientos envolventes.
Consejo: Envolvente y suave para no perder el aire, que es lo que evita que cristalice en el congelador.
Paso 06
Añade parte de la almendra tostada y una pizca de sal, y vierte en el molde.
Consejo: La almendra tostada aporta crujiente y refuerza el sabor; la sal realza la miel.
Paso 07
Alisa la superficie, cubre y congela al menos 6 horas (mejor toda la noche).
Consejo: El aire incorporado hace que congele cremoso y se pueda cortar sin astillarse.
Paso 08
Desmolda, corta en porciones y sirve con un hilo de miel y almendra picada por encima.
Consejo: Atempera un par de minutos antes de cortar; el hilo de miel al servir da brillo y sabor.
Moscatel de Alejandría
Alicante, España
Origen compartido con el turrón; su dulzor floral realza la miel y la almendra.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Untuosidad y caramelo que arropan el turrón sin competir.
Vin Santo
Toscana, Italia
Frutos secos y miel que dialogan con el perfil del semifrío.
Galería
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