Pan casero de pueblo

Mide 500 g de harina, 350 ml de agua templada, 10 g de sal y 5 g de levadura seca. Calienta el agua para que la levadura se active mejor, sin que queme al tacto. Prepara un bol grande ligeramente engrasado con aceite de oliva para los levados. Esto evitará que la masa se pegue y facilitará el desmolde tras la fermentación.

En un bol grande, mezcla la harina con el agua hasta que no queden grumos secos. No es necesario amasar. Tapa el bol con un paño húmedo y deja reposar durante 20 min. Este reposo, llamado autólisis, permite que la harina se hidrate y el gluten se desarrolle, facilitando el amasado posterior.

Transcurrido el reposo, añade la sal sobre la masa y espolvorea la levadura seca. Amasa durante 5-7 min estirando y plegando la masa sobre sí misma. La masa pasará de pegajosa a más elástica. Estará lista cuando no se rompa al estirarla finamente, desarrollando así la red de gluten esencial para la estructura del pan.

Forma una bola con la masa y colócala en el bol engrasado. Tapa con papel film o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido (20-24 °C) durante 60-90 min. La masa debe duplicar su volumen. Esto indica que la levadura ha fermentado correctamente, produciendo dióxido de carbono que airea la masa y aporta sabor.

Vuelca la masa con suavidad sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasifícala suavemente con las yemas de los dedos, presionando para liberar el exceso de aire. Dale forma a la masa doblando los bordes hacia el centro, formando una bola o el formato que prefieras. Esto fortalece el gluten y prepara la masa para el horneado final.

Coloca la masa con la unión hacia arriba en un banneton enharinado o un bol forrado con un paño enharinado. Tapa y deja levar 30-45 min a temperatura ambiente. La masa debe crecer ligeramente, pero no tanto como en el primer levado. Estará lista cuando al presionar suavemente con un dedo, la huella se recupere lentamente.

Precalienta el horno a 240 °C con la bandeja dentro. Opcional: coloca un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor. Vuelca el pan sobre la bandeja caliente, hazle unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado (greñado). Hornea 15 min a 240 °C, luego baja a 200 °C y hornea 25-30 min más. El greñado permite que el pan se expanda de forma controlada y la corteza se forme adecuadamente.

Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 60 min. Cortar el pan caliente apelmaza la miga y altera su textura. El enfriado permite que la humedad se redistribuya en el interior, resultando en una miga más suave y una corteza crujiente. ¡Disfruta de tu pan casero!