Chuleta de Sajonia Glaseada con Salsa de Manzana

Mise en place: seca las chuletas de Sajonia y salpimiéntalas ligeramente. Pela y corta una manzana en dados para el glaseado y las otras en gajos para saltear. Ten el zumo, la mostaza y la miel a mano.

Glaseado de manzana: cuece los dados de manzana con el zumo, la mostaza y la miel a fuego suave, hasta que la manzana se deshaga y quede un glaseado brillante y ligeramente espeso.

Saltear las manzanas: saltea los gajos de manzana en una sartén con mantequilla hasta que se doren y caramelicen por fuera, tiernos por dentro. Reserva.

Dorar las chuletas: en la misma sartén, con un poco de aceite, dora las chuletas de Sajonia por ambas caras a fuego medio, solo para calentarlas y dorarlas sin resecar.

Glasear las chuletas: pincela las chuletas con el glaseado de manzana por ambas caras y deja que caramelice un instante sobre la sartén, dándoles brillo.

Napar: añade un poco más de glaseado y de zumo a la sartén y deja que se forme una salsa brillante alrededor de las chuletas, que las recubra.

Emplatar: coloca la chuleta de Sajonia glaseada en el plato de cerámica gris piedra y dispón alrededor los gajos de manzana caramelizada.

Servir: termina con unas hojas de tomillo y un hilo de la salsa de manzana, y sirve de inmediato bien caliente.