Roast Beef Rosado con Salsa de Rábano y Yorkshire Pudding
El roast beef con Yorkshire pudding es el almuerzo dominical británico por excelencia: una pieza de vacuno asada rosada y jugosa, cortada fina, acompañada de los Yorkshire pudding —unos bollos huecos y crujientes de masa batida hechos con la grasa del asado— y una salsa de rábano picante que despierta el paladar. Tradición, contundencia y confort en un solo plato.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 30 min (+ reposo de la masa)Paso 01
Mise en place: atempera la carne y salpimiéntala. Prepara la masa de Yorkshire batiendo la harina, los huevos y la leche hasta una crema lisa y déjala reposar. Ralla el rábano y ten la nata a mano.
Consejo: La masa de Yorkshire mejora reposada (mejor fría): relaja el gluten y sube más al hornear. Prepárala con antelación.
Paso 02
Sellar la carne: dora la pieza en una bandeja o sartén con aceite muy caliente por todas las caras hasta una costra dorada uniforme.
Consejo: Sella toda la superficie: la costra da sabor y color al jugo. Reserva la grasa que suelte para los Yorkshire.
Paso 03
Asar y reposar: asa la carne en el horno a 180°C hasta que marque 52-54°C en el centro para un punto rosado. Retírala y déjala reposar tapada sin cortar mientras haces los Yorkshire.
Consejo: El termómetro manda: 52-54°C para rosado. Sube el horno a 220°C tras sacar la carne para los Yorkshire. El reposo es imprescindible.
Paso 04
Yorkshire pudding: pon un poco de grasa en cada hueco del molde y caliéntalo en el horno fuerte hasta que humee. Vierte la masa fría en la grasa humeante y hornea sin abrir hasta que suban altos y dorados.
Consejo: El choque de masa fría en grasa humeante es lo que los hace subir. No abras el horno mientras suben o se bajan.
Paso 05
Salsa de rábano: monta la nata a medio punto y mézclala con el rábano rallado, un poco de mostaza, sal y pimienta, hasta una crema con picante equilibrado.
Consejo: El rábano fresco pica fuerte: añádelo poco a poco y prueba. La nata suaviza y transporta el picante; en crudo siempre, el calor lo apaga.
Paso 06
Cortar la carne: trincha el roast beef en lonchas finas contra la fibra, mostrando el interior rosado y uniforme.
Consejo: Corta fino y contra la fibra: el roast beef se disfruta en lonchas delgadas. Un cuchillo de trinchar largo y afilado hace lonchas limpias.
Paso 07
Emplatar: reparte las lonchas en platos de cerámica gris piedra con un Yorkshire pudding, una quenelle de salsa de rábano y un hilo de gravy o jugo del asado.
Consejo: Sirve el Yorkshire recién hecho, crujiente. La salsa de rábano al lado, para que cada comensal ajuste el picante a su gusto.
Paso 08
Servir: lleva a la mesa de inmediato, con la salsa y el gravy aparte. Acompaña, si quieres, con verduras asadas al estilo del Sunday roast.
Consejo: El roast beef dominical se comparte: presenta la pieza cortada y deja que cada uno se sirva con su Yorkshire, salsa y guarnición.
Burdeos tinto (Cabernet/Merlot)
Burdeos, Francia
El clásico del roast beef: taninos estructurados y notas de cedro que acompañan la carne asada y equilibran el picante del rábano.
Rioja Reserva (Tempranillo)
Rioja, España
Fruta madura y crianza en barrica con taninos redondos que envuelven la carne rosada sin taparla.
Syrah del Ródano Norte
Valle del Ródano, Francia
Especiado y con cuerpo, sus notas de pimienta hacen buen contraste con el rábano y la untuosidad del gravy.
Galería
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