Fettuccine Alfredo con Parmesano 24 Meses
El Alfredo auténtico romano: fettuccine al huevo emulsionadas solo con mantequilla y parmesano de 24 meses y el agua de cocción, sin nata. Una salsa sedosa y brillante que nace de la técnica, no de los ingredientes.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 25 min (activa)Paso 01
Mise en place: ralla el parmesano muy fino y ten la mantequilla a temperatura ambiente. Pon agua a hervir con poca sal.
Consejo: Parmesano rallado fino y mantequilla blanda emulsionan mejor; el queso de 24 meses aporta sabor y cremosidad.
Paso 02
Cuece los fettuccine muy al dente, reservando bastante agua de cocción con almidón.
Consejo: El agua rica en almidón es el ingrediente secreto de la emulsión; no la tires.
Paso 03
En una sartén amplia, funde parte de la mantequilla con un poco de agua de cocción hasta una emulsión lechosa.
Consejo: Mantequilla + agua con almidón crean la base de la salsa; muévela para que ligue.
Paso 04
Escurre los fettuccine y pásalos a la sartén con la mantequilla emulsionada.
Consejo: Reserva algo de agua caliente aparte por si necesitas aflojar la salsa después.
Paso 05
Fuera del fuego, añade el parmesano en tandas removiendo con energía y agua de cocción hasta una crema sedosa.
Consejo: El queso siempre fuera del fuego fuerte: así funde en crema y no se agarrota.
Paso 06
Mantéquala ('mantecatura'): mueve la sartén y la pasta enérgicamente para montar la salsa brillante.
Consejo: El movimiento vigoroso es lo que emulsiona grasa, queso y almidón en una salsa napante.
Paso 07
Ajusta la textura con más agua de cocción si espesa demasiado.
Consejo: La salsa debe deslizarse y napar la pasta; si queda pastosa, un poco de agua caliente la revive.
Paso 08
Sirve de inmediato en cuenco con más parmesano y un toque de pimienta blanca.
Consejo: Alfredo se sirve al instante: es una salsa viva que pierde textura si espera.
Frascati Superiore
Lacio, Italia
Blanco fresco romano que equilibra la untuosidad de la mantequilla y el queso.
Chardonnay sin madera
Alto Adige, Italia
Fruta y acidez que limpian el paladar sin competir.
Soave Classico
Véneto, Italia
Ligero y floral, contrasta la riqueza del Alfredo.
Galería
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