Kefta de Cordero Especiada con Salsa de Yogur y Menta
Kefta de cordero, las brochetas especiadas del Magreb y Oriente Medio: carne de cordero picada amasada con comino, pimentón, cilantro, perejil, cebolla y menta, moldeada sobre pinchos y asada a la parrilla hasta jugosa y dorada, servida con una salsa fresca de yogur y menta. Un plato de brasa aromático y goloso, donde las especias cálidas de la carne contrastan con el frescor ácido del yogur. Sencillo, sabroso y de raíz mediterránea-magrebí.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 minPaso 01
Mise en place: ralla la cebolla y el ajo, pica el cilantro, el perejil y la menta. Ten el cordero picado, las especias y el yogur listos, y remoja los pinchos si son de madera.
Consejo: Ralla la cebolla en vez de picarla: aporta jugosidad sin trozos. Reserva algo de menta para la salsa. Los pinchos de madera se remojan para que no se quemen.
Paso 02
Amasar la kefta: mezcla el cordero picado con la cebolla rallada, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro, el perejil, sal y pimienta, amasando bien hasta que quede homogéneo.
Consejo: Amasa a conciencia: el trabajo de la carne liga la kefta y la mantiene jugosa. Prueba el punto de sal y especias con un pellizco frito.
Paso 03
Reposar en frío: cubre la masa y déjala reposar en la nevera unos 20-30 minutos, para que ligue y las especias impregnen.
Consejo: Un reposo en frío ayuda a que la masa coja cuerpo y se moldee mejor. También intensifica el sabor de las especias.
Paso 04
Moldear las brochetas: con las manos húmedas, coge porciones de masa y moldéalas alargadas alrededor de los pinchos, apretando para que se adhieran.
Consejo: Las manos húmedas evitan que la carne se pegue. Aprieta bien la masa al pincho para que no se caiga al asar. Grosor uniforme para cocción pareja.
Paso 05
Salsa de yogur y menta: mezcla el yogur con la menta picada, el zumo de medio limón, un poco de ajo, sal y un hilo de aceite, hasta una salsa fresca y cremosa.
Consejo: Equilibra la salsa: cremosa del yogur, fresca de la menta, con un punto ácido del limón. Un pelín de ajo da profundidad sin dominar.
Paso 06
Asar las brochetas: asa las keftas en la parrilla o plancha bien caliente, girándolas, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
Consejo: Fuego fuerte para dorar sin resecar. Gíralas para un dorado parejo; el cordero debe quedar jugoso, no seco. Unos minutos por cada cara bastan.
Paso 07
Emplatar: dispón las brochetas de kefta en el plato de cerámica gris piedra con la salsa de yogur y menta al lado y unos gajos de limón.
Consejo: Sirve las keftas recién asadas, calientes y jugosas, con la salsa fresca para mojar. El limón aporta acidez al gusto.
Paso 08
Servir: termina con menta y perejil fresco y sirve de inmediato, con pan plano y una ensalada para acompañar.
Consejo: Sirve al momento: la kefta especiada, la salsa de yogur fresca, el pan plano y una ensalada hacen un plato redondo y goloso. El contraste caliente-fresco es la gracia.
Rosado seco de Garnacha
Navarra, España
Fresco y afrutado, acompaña la kefta especiada sin taparla y dialoga con el frescor de la salsa de yogur y menta.
Syrah joven
Languedoc, Francia
Especiado y con fruta, hace eco del comino y el pimentón de la kefta y aguanta la intensidad del cordero a la brasa.
Tempranillo joven
La Mancha, España
Fruta viva y taninos suaves, un tinto fácil que realza el cordero especiado sin competir con las hierbas frescas.
Galería
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