Lasaña de Cordero Braseado con Bechamel de Parmesano
Una lasaña de autor: paletilla de cordero braseada lentamente hasta deshacerse, montada en capas con una bechamel enriquecida con parmesano y gratinada. Sabor profundo y meloso, con un punto rústico y elegante a la vez.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 4 h (1 h activa + 3 h de braseado)Paso 01
Mise en place: salpimienta y sella el cordero, sofríe el mirepoix y reúne el vino, el caldo y las hierbas.
Consejo: Sellar el cordero aporta la base de sabor; las hierbas mediterráneas son su pareja natural.
Paso 02
Desglasa con el vino, añade el caldo y las hierbas y brasea el cordero tapado a fuego muy bajo 2.5–3 horas.
Consejo: Baja temperatura y tiempo: el colágeno se gelatiniza y la carne se deshace melosa.
Paso 03
Deshuesa y desmiga el cordero, y ligalo con parte de su jugo de braseado reducido.
Consejo: Reduce el jugo para un relleno jugoso pero no líquido, que no empape la pasta.
Paso 04
Prepara la bechamel y enriquécela con abundante parmesano hasta una crema sabrosa.
Consejo: El parmesano en la bechamel aporta umami y ayuda a un gratinado dorado y sabroso.
Paso 05
Monta la lasaña alternando cordero desmigado, pasta y bechamel de parmesano.
Consejo: Capas finas y salsa arriba y abajo para que quede jugosa y no seca.
Paso 06
Termina con bechamel y parmesano por encima.
Consejo: Una capa generosa de queso arriba garantiza la costra dorada.
Paso 07
Hornea a 190 °C 30–35 minutos hasta gratinar dorada y burbujeante.
Consejo: Vigila el dorado; cubre con papel si se colorea antes de tiempo.
Paso 08
Reposa 10–15 minutos y sirve con un poco del jugo de cordero alrededor.
Consejo: El reposo y el jugo extra hacen el plato más jugoso y de restaurante.
Rioja Reserva
La Rioja, España
Fruta, especia y crianza que abrazan el cordero braseado.
Châteauneuf-du-Pape
Ródano, Francia
Potencia y hierbas de garriga afines al cordero con romero y tomillo.
Nero d'Avola
Sicilia, Italia
Cuerpo y fruta madura para un plato meloso e intenso.
Galería
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