Linguine al Nero di Seppia con Almeja y Bottarga
Linguine teñidos de negro con tinta de sepia, salteados con almejas y rematados con bottarga rallada y ralladura de limón. Un plato marinero de impacto visual y sabor yodado, elegante e intenso.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 min (activa)Paso 01
Mise en place: purga las almejas en agua con sal, pica el ajo y la guindilla y ten la tinta y la bottarga listas.
Consejo: Purgar las almejas 30 minutos suelta la arena; descarta las que no cierren al tocarlas.
Paso 02
Abre las almejas en una sartén tapada con un poco de vino; retíralas y cuela y reserva su jugo.
Consejo: Ábrelas justo hasta que se abran y sácalas: sobrecocidas se vuelven gomosas. El jugo colado es oro para la salsa.
Paso 03
Sofríe el ajo y la guindilla en el aceite, añade la tinta y el jugo de almejas y da un hervor.
Consejo: Cocina brevemente la tinta con el jugo para integrar color y sabor sin que amargue.
Paso 04
Cuece los linguine muy al dente, reservando agua de cocción.
Consejo: Muy al dente: terminarán en la sartén absorbiendo la salsa negra y su sabor.
Paso 05
Saltea los linguine en la salsa de tinta con agua de cocción para emulsionar y teñir.
Consejo: Mueve enérgicamente: el almidón liga la salsa y la pasta se tiñe de negro brillante.
Paso 06
Devuelve las almejas (algunas sin cáscara) y liga fuera del fuego.
Consejo: Añadir las almejas al final evita que se pasen; deja algunas con concha para la presentación.
Paso 07
Ajusta de sal con cuidado (la bottarga y el jugo ya salan) y añade perejil.
Consejo: Prueba antes de salar: el mar ya sazona el plato por sí solo.
Paso 08
Sirve en cuenco y ralla bottarga y limón por encima.
Consejo: La bottarga y el limón al final aportan umami yodado y frescura que redondean el plato.
Vermentino di Sardegna
Cerdeña, Italia
Salinidad y frescura marinera que dialogan con las almejas y la bottarga.
Fiano di Avellino
Campania, Italia
Cuerpo y mineralidad que sostienen la intensidad de la tinta.
Albariño
Rías Baixas, España
Acidez cítrica y salina, ideal con el marisco.
Galería
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