Natillas caseras
Las natillas de siempre: una crema suave de yema, leche y vainilla, cuajada al fuego, con su galleta María encima y una lluvia de canela. Sencillez, memoria y cuchara.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 30 min (activa) + 2 h de fríoPaso 01
Mise en place: reserva un poco de leche fría para deshacer la maicena. Reúne yemas, azúcar, canela en rama y piel de limón.
Consejo: Deshacer la maicena en leche fría aparte evita grumos al añadirla a la crema caliente.
Paso 02
Infusiona la leche con la canela en rama y la piel de limón unos minutos; cuela.
Consejo: Solo la parte amarilla del limón; el blanco amarga. Colar deja la crema fina.
Paso 03
Blanquea las yemas con el azúcar hasta que palidezcan y añade la maicena disuelta.
Consejo: Blanquear bien las yemas da una crema más sedosa y estable.
Paso 04
Vierte la leche caliente sobre las yemas en hilo, removiendo, y devuelve al cazo.
Consejo: Atemperar las yemas evita que cuajen de golpe y se corten.
Paso 05
Cocina a fuego medio-bajo removiendo hasta que espese y nape la cuchara, sin que hierva.
Consejo: Retira en cuanto nape (unos 82–84 °C). Si hierve, las natillas se cortan.
Paso 06
Reparte las natillas en cuencos individuales.
Consejo: Reparte en caliente y golpea suave los cuencos para alisar la superficie.
Paso 07
Coloca una galleta María sobre cada natilla y refrigera al menos 2 horas.
Consejo: La galleta se ablanda ligeramente con la crema: ese punto entre bizcocho y galleta es parte del encanto.
Paso 08
Espolvorea canela en polvo por encima justo antes de servir.
Consejo: La canela al final conserva su aroma; si la pones antes del frío, se apelmaza.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Pasa y caramelo que arropan la vainilla y la canela de las natillas.
Moscatel de Valencia
Valencia, España
Dulce y aromático, acompaña la crema de huevo sin taparla.
Cream Sherry
Jerez, España
Notas tostadas y dulces que combinan con la galleta y la canela.
Galería
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