Torrijas
La torrija de Semana Santa elevada: brioche empapado en leche infusionada con canela y limón, frito y caramelizado hasta lograr una costra crujiente, servido tibio con helado de canela. Cremosa por dentro, crocante por fuera.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 min (activa) + reposo de empapadoPaso 01
Mise en place: corta el brioche en rebanadas gruesas (mejor del día anterior) y reúne la leche, la nata, la canela y la piel de limón.
Consejo: El brioche de un día seca ligeramente y absorbe mejor la leche sin deshacerse.
Paso 02
Infusiona la leche y la nata con el azúcar, la canela y la piel de limón; deja templar.
Consejo: La infusión perfuma la torrija por dentro; retira la piel antes de que amargue.
Paso 03
Empapa las rebanadas de brioche en la leche infusionada hasta que absorban bien, sin romperse.
Consejo: Empápalas por ambos lados con paciencia: el corazón cremoso depende de un buen calado.
Paso 04
Escurre el exceso y pasa las torrijas por huevo batido.
Consejo: El huevo sella la torrija y ayuda a formar la costra al freír.
Paso 05
Fríe en mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Consejo: Mantequilla y fuego medio: dora y sella sin quemar. Escurre sobre papel.
Paso 06
Espolvorea azúcar por encima y caramelízalo con soplete (o en la sartén) hasta una costra crujiente.
Consejo: La costra caramelizada es la firma de esta versión: fina, crujiente y brillante.
Paso 07
Deja reposar un minuto para que la costra endurezca.
Consejo: El caramelo cristaliza al enfriar un poco; ese crujido es el contraste con el interior cremoso.
Paso 08
Sirve tibia con una bola de helado de canela y un poco de la leche reducida si quieres.
Consejo: Torrija caliente crujiente + helado frío de canela: el contraste que hace este postre inolvidable.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Pasa y caramelo que enlazan con la costra caramelizada y la canela.
Moscatel de Valencia
Valencia, España
Dulce y aromático, acompaña la leche infusionada y el brioche.
Tokaji Aszú
Tokaj, Hungría
Acidez y fruta confitada que cortan la riqueza del brioche frito.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Carrillera de Ternera Braseada al Vino Tinto con Puré Trufado
Tarta de queso vasca (La Viña)
Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
