Pappardelle al Ragù de Jabalí con Enebro
Anchas cintas de pappardelle al huevo bañadas en un ragù de jabalí marinado en vino tinto y especias, cocinado a fuego lento con enebro y hierbas. Un plato de caza toscano, potente, aromático y profundamente reconfortante.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 noche de marinado + 3 h 30 minPaso 01
Mise en place: la víspera, marina el jabalí troceado en vino tinto con enebro, laurel y parte del mirepoix.
Consejo: El marinado en vino ablanda la carne y suaviza el sabor intenso del jabalí; mínimo una noche.
Paso 02
Escurre y seca la carne (reserva la marinada), y dórala bien en tandas.
Consejo: Secar la carne antes de dorar es clave para que se selle (Maillard) en vez de cocerse.
Paso 03
Sofríe el mirepoix fresco, añade el tomate concentrado y desglasa con la marinada colada.
Consejo: El tomate concentrado aporta color y umami; cocínalo un poco para quitarle acidez.
Paso 04
Devuelve la carne, cubre con el vino y el caldo y guisa a fuego muy bajo 2.5–3 horas.
Consejo: Fuego mínimo y tiempo: el jabalí necesita cocción larga para quedar meloso y desmigable.
Paso 05
Desmenuza parte de la carne y reduce el ragù hasta que nape y brille.
Consejo: Reducir concentra el sabor; el ragù debe quedar denso y jugoso, no caldoso.
Paso 06
Cuece los pappardelle al dente, reservando agua de cocción.
Consejo: La pasta ancha sostiene bien un ragù potente; sácala al dente para el salteado final.
Paso 07
Saltea los pappardelle en el ragù con un poco de agua de cocción para ligar.
Consejo: El almidón del agua une la salsa a la pasta y la hace más sedosa.
Paso 08
Sirve en cuenco con parmesano rallado y una hoja de romero.
Consejo: El parmesano aporta sal y umami que redondean el sabor de la caza.
Chianti Classico Riserva
Toscana, Italia
Estructura, acidez y notas terrosas que abrazan el ragù de caza toscano.
Brunello di Montalcino
Toscana, Italia
Potencia y complejidad para un plato intenso y especiado.
Aglianico
Basilicata, Italia
Taninos firmes y fruta oscura afines al jabalí.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Pasta Fresca Negra de Tinta con Bottarga, Burrata y Aceite de Limón Siciliano
Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
Pici Cacio e Pepe con Pecorino y Pimienta
