Penne all'Arrabbiata con Guindilla y Albahaca
El clásico romano 'enfadado': penne en una salsa de tomate picante con ajo, guindilla y aceite de oliva, rematada con albahaca. Sencillo, rápido y con el punto justo de fuego. Cocina italiana de la despensa en su máxima expresión.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 30 min (activa)Paso 01
Mise en place: lamina el ajo, trocea la guindilla y ten el tomate y la albahaca listos. Pon agua a hervir con sal.
Consejo: Ten todo a mano: la arrabbiata se hace rápido y no da tregua una vez empiezas.
Paso 02
Dora el ajo laminado y la guindilla en el aceite a fuego suave hasta que perfumen.
Consejo: Fuego suave: el ajo quemado amarga toda la salsa. Retíralo justo cuando empiece a dorar si lo prefieres suave.
Paso 03
Añade el tomate triturado y una pizca de sal y cocina 12–15 minutos hasta que espese.
Consejo: Deja que la salsa reduzca y pierda acidez; debe quedar con cuerpo, no aguada.
Paso 04
Cuece los penne muy al dente, reservando agua de cocción.
Consejo: Muy al dente: terminarán de cocerse en la salsa absorbiendo su sabor picante.
Paso 05
Pasa los penne escurridos a la salsa con un poco de agua de cocción.
Consejo: Terminar la pasta en la salsa (risottatura) la impregna mucho mejor que salsear en el plato.
Paso 06
Saltea un par de minutos para que la pasta se impregne y la salsa nape.
Consejo: El almidón del agua liga la salsa a la pasta y la hace brillante.
Paso 07
Retira del fuego y añade parte de la albahaca y un hilo de aceite crudo.
Consejo: El aceite en crudo al final aporta brillo y aroma; la albahaca, frescura.
Paso 08
Sirve en cuenco con pecorino o parmesano y más albahaca.
Consejo: Un buen queso rallado equilibra el picante y suma umami. Sirve al momento.
Montepulciano d'Abruzzo
Abruzzo, Italia
Fruta jugosa y taninos suaves que amansan el picante de la guindilla.
Cesanese
Lacio, Italia
Tinto romano de fruta especiada, del mismo terruño que el plato.
Rosado seco
Provenza, Francia
Frescura y fruta que refrescan el paladar del picante.
Galería
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