Cappelletti en Brodo de Capón
El plato de fiesta de Emilia-Romaña: diminutos cappelletti rellenos de carnes y parmesano, servidos flotando en un brodo (caldo) de capón dorado, limpio y reconfortante. Elegancia navideña en un cuenco.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 4 h (1.5 h activa + brodo)Paso 01
Mise en place: prepara un brodo cociendo el capón con el mirepoix a fuego muy suave 3 horas, espumando; cuela y desgrasa.
Consejo: Fuego suave y espumar sin parar: así el caldo queda limpio y dorado, no turbio.
Paso 02
Amasa la harina con los huevos hasta una masa lisa y elástica; reposa 30 minutos.
Consejo: El reposo permite estirar la masa muy fina, esencial para un cappelletto delicado.
Paso 03
Prepara el relleno picando y salteando las carnes, mézclalas con la mortadela, el parmesano y la nuez moscada.
Consejo: El relleno debe quedar fino y bien sazonado; pásalo por picadora para textura homogénea.
Paso 04
Estira la masa fina, corta cuadrados y coloca un poco de relleno en el centro de cada uno.
Consejo: Trabaja con la masa tapada; si se seca, no sella bien y se abre al cocer.
Paso 05
Dobla en triángulo, sella y une las puntas alrededor del dedo para formar el 'sombrerito'.
Consejo: El giro alrededor del dedo da la forma de cappelletto; presiona bien la unión.
Paso 06
Lleva el brodo a hervor suave y cuece los cappelletti directamente en él 3–4 minutos.
Consejo: Cocerlos en el propio caldo enriquece el brodo con su almidón y sabor.
Paso 07
Comprueba el punto: la pasta debe estar al dente y el relleno caliente.
Consejo: No los cuezas de más o la masa fina se deshace; prueba uno antes de servir.
Paso 08
Sirve un cazo de cappelletti con abundante brodo caliente y parmesano al gusto.
Consejo: Servir bien caliente es clave; el vapor del brodo forma parte del disfrute.
Lambrusco di Sorbara
Emilia-Romaña, Italia
Espumoso seco de la tierra del cappelletto; su frescura limpia el paladar entre cucharadas.
Franciacorta Brut
Lombardía, Italia
Burbuja fina y elegante para un plato de fiesta.
Albana di Romagna
Emilia-Romaña, Italia
Blanco autóctono con cuerpo que acompaña el brodo sin taparlo.
Galería
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