Lasaña Boloñesa Clásica con Bechamel al Horno
La lasaña de verdad: capas de pasta al huevo, ragù boloñés cocinado a fuego lento y bechamel sedosa, gratinadas al horno con parmesano hasta formar una costra dorada. El plato de domingo por excelencia.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 3 h 30 min (1 h activa + 2.5 h de ragù)Paso 01
Mise en place: pica el mirepoix fino y reúne la carne, el tomate, el vino y la leche. Prepara la fuente de horno.
Consejo: Un mirepoix bien picado se funde en el ragù y da dulzor y cuerpo desde la base.
Paso 02
Sofríe el mirepoix, añade la carne y dórala bien; desglasa con el vino y deja evaporar.
Consejo: Dorar la carne (Maillard) es la base del sabor; no la cuezas en su jugo, deja que se dore.
Paso 03
Incorpora el tomate y un chorro de leche y cuece el ragù a fuego muy lento 2 horas.
Consejo: La leche redondea la acidez del tomate y aporta suavidad; el fuego lento concentra el sabor.
Paso 04
Prepara la bechamel: haz un roux, añade la leche caliente y cocina removiendo hasta que espese; sazona con nuez moscada.
Consejo: Cocina el roux para quitar el sabor a harina cruda; una bechamel fluida se reparte mejor en capas.
Paso 05
Cuece o hidrata las placas si lo requieren y monta: capa de ragù, pasta, bechamel y parmesano, repitiendo.
Consejo: Empieza y termina con salsa para que la pasta no se seque; capas finas y parejas.
Paso 06
Termina con bechamel y una buena capa de parmesano rallado.
Consejo: El parmesano de arriba forma la costra dorada; no lo escatimes.
Paso 07
Hornea a 190 °C 30–35 minutos hasta que esté dorada y burbujeante.
Consejo: Si se dora demasiado pronto, cubre con papel; buscamos costra, no quemado.
Paso 08
Deja reposar 10–15 minutos antes de cortar y servir.
Consejo: El reposo asienta las capas y permite porciones limpias; recién salida se desmorona.
Sangiovese di Romagna
Emilia-Romaña, Italia
Acidez y fruta roja de la tierra del ragù, ideal para cortar la riqueza.
Chianti Classico
Toscana, Italia
Estructura y acidez que equilibran la carne y la bechamel.
Barbera d'Alba
Piamonte, Italia
Jugoso y fresco, acompaña sin pesar.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Pasta Fresca Negra de Tinta con Bottarga, Burrata y Aceite de Limón Siciliano
Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
Pici Cacio e Pepe con Pecorino y Pimienta
