Clafoutis de Cereza al Kirsch
Postre rústico francés del Lemosín: cerezas horneadas en una masa cremosa a medio camino entre el flan y el bizcocho, perfumada con kirsch y vainilla. Sencillo, de temporada y mejor tibio.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h (activa) + templadoPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 180 °C, engrasa una fuente y macera las cerezas (sin deshuesar, a la manera tradicional) con el kirsch y una cucharada de azúcar.
Consejo: El hueso aporta un ligero aroma a almendra amarga muy típico; si prefieres comodidad, deshuésalas y avisa a los comensales.
Paso 02
Bate los huevos con el azúcar y las semillas de vainilla hasta que blanqueen ligeramente.
Consejo: No busques montarlos, solo integrarlos: el clafoutis es denso, no esponjoso.
Paso 03
Añade la harina tamizada y mezcla hasta que no queden grumos.
Consejo: Añade la harina a los huevos antes que el líquido: se deshacen mejor los grumos.
Paso 04
Incorpora la leche, la nata y el kirsch de la maceración hasta una crema fluida.
Consejo: La masa debe quedar líquida como natillas ligeras; así cuaja tersa alrededor de la fruta.
Paso 05
Reparte las cerezas en la fuente engrasada y vierte la crema por encima.
Consejo: Coloca la fruta primero y vierte la masa después: las cerezas quedan repartidas y no se hunden todas al fondo.
Paso 06
Hornea 35–40 minutos hasta que esté dorado, hinchado por los bordes y apenas tembloroso en el centro.
Consejo: Se hinchará en el horno y bajará al enfriar; es normal. Sácalo con el centro cremoso.
Paso 07
Deja templar 15 minutos: el clafoutis asienta y gana textura al reposar.
Consejo: Ni muy caliente ni frío de nevera: templado es como mejor se aprecia su cremosidad.
Paso 08
Espolvorea azúcar glas y sirve tibio, directamente de la fuente.
Consejo: El azúcar glas se pone al final; sobre el postre caliente se disolvería.
Maury
Rosellón, Francia
Vino dulce de garnacha con fruta negra y cereza que hace eco del postre.
Recioto della Valpolicella
Véneto, Italia
Tinto dulce de uva pasificada con cereza y guinda, maridaje natural.
Rivesaltes Ambré
Languedoc-Rosellón, Francia
Notas de fruta confitada y frutos secos que acompañan el kirsch.
Galería
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