Todas las recetas de esta categoría (64)
- Baba au Rhum con Crema de Ron Añejo, Fresas Maceradas y Chantilly de Vainilla
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Beurre Blanc de Champán con Estragón
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bœuf Bourguignon con Cebollitas Glaseadas y Champiñón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Brioche de Mantequilla Tostada con Tuétano y Sal Ahumada
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Chateaubriand a la Parrilla con Béarnaise y Patata Fondant
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Consomé Doble de Buey con Ravioli de Tuétano y Aceite de Perejil
- Corzo Marinado en Enebro con Salsa de Arándano
- Costillar de Cordero a la Menta con Guisantes Lágrima
- Coulant de Chocolate con Corazón Líquido
- Coulant de Chocolate Negro 70% con Interior de Praliné de Avellana y Sal Ahumada
- Coulant de Chocolate Negro 85% — Núcleo de Caramelo Salado y Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Crema Brulée de Vainilla
- Crème Brûlée de Vainilla Bourbon
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Faisán a la Alsaciana con Chucrut y Manzana
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Huevo a 63°C con Emulsión de Trufa y Espuma de Parmesano
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Lengua de Ternera Escarlata con Salsa Ravigote
- Lomo de Ciervo con Salsa Grand Veneur y Puré de Castaña
- Magret de Pato al Sarmiento con Higos y Miel
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Marron Glacé Casero en Siete Días
- Mille-Feuille Invertido de Vainilla Tahití con Praliné de Pistacho y Frambuesas Salvajes
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Mollejas de Ternera con Mantequilla Noisette, Alcaparras Fritas y Puré de Coliflor Ahumada
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Navarin de Cordero Primaveral con Verduras Baby
- Ostra Gillardeau Templada con Mantequilla Ahumada y Caviar Osetra
- Paloma Bravía Asada con Remolacha y Frambuesa
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pierna de Cordero al Romero con Patata Bulangère
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salsa Béarnaise Clásica con Estragón
- Salsa Bordelaise de Vino Tinto con Tuétano
- Salsa de Pimienta Verde al Coñac
- Salsa Gribiche con Huevo Duro y Hierbas Francesas
- Salsa Roquefort con Nueces Caramelizadas
- Salsa Tártara Artesana con Alcaparras y Pepinillos
- Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Soufflé de Chocolate
- Soufflé de Fruta de la Pasión con Crema Helada de Coco y Caramelo de Jengibre
- Soufflé Salado de Parmesano 36 Meses — Trufa Negra, Centro Líquido de Beurre Blanc y Sal de Láminas de Oro
- Steak au Poivre con Coñac y Nata sobre Patata Rejilla
- Steak Tartare de Buey Madurado 60 Días — Yema Curada en Soja, Mostaza Antigua y Caviar de Ostiones
- Tarta de Chocolate Guanaja 70% con Frambuesas Frescas, Tierra de Cacao y Helado de Violeta
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Tarta Tatin de Manzana Deconstruida con Helado de Vainilla de Madagascar y Caramelo Salado
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux