Todas las recetas de esta categoría (134)
- Baba au Rhum con Crema de Ron Añejo, Fresas Maceradas y Chantilly de Vainilla
- Becada Asada sobre Canapé de sus Interiores
- Beurre Blanc de Champán con Estragón
- Beurre Noisette con Alcaparras y Limón
- Bisque de Bogavante con Coñac
- Bisque de Bogavante Reducida con Royale de Foie y Terra de Pan de Especias
- Bisque de Cangrejo con Coñac y Nata Montada
- Bœuf Bourguignon con Cebollitas Glaseadas y Champiñón
- Bogavante Azul al Horno con Mantequilla de Estragón
- Bogavante Azul Bretón a la Americana — Bisque de Sus Cabezas, Mantequilla de Coral y Arroz Bomba
- Bogavante Frío con Mahonesa de Coral
- Bogavante Thermidor al Coñac
- Bouillabaisse Marsellesa
- Brioche de Mantequilla Tostada con Tuétano y Sal Ahumada
- Brioche Trenzado con Mantequilla y Vainilla
- Bullabesa de Roca con Rouille de Azafrán
- Camembert de Normandía Horneado con Miel de Romero y Praliné de Nuez
- Carré de Cordero en Costra de Pistacho y Hierbas
- Chateaubriand a la Parrilla con Béarnaise y Patata Fondant
- Civet de Liebre a la Royale con su Sangre y Foie
- Clafoutis de Cereza al Kirsch
- Colmenillas Rellenas de Foie con Vino Amarillo
- Consomé de Ave Clarificado con Jerez Seco
- Consomé Doble de Buey con Ravioli de Tuétano y Aceite de Perejil
- Coq au Vin al Borgoña con Cebollitas y Champiñón
- Corzo Marinado en Enebro con Salsa de Arándano
- Costillar de Cordero a la Menta con Guisantes Lágrima
- Coulant de Chocolate con Corazón Líquido
- Coulant de Chocolate Negro 70% con Interior de Praliné de Avellana y Sal Ahumada
- Coulant de Chocolate Negro 85% — Núcleo de Caramelo Salado y Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Crema Brulée de Vainilla
- Crema de Champiñón con Nata y Estragón
- Crema de Espárrago Blanco con Trufa
- Crème Brûlée de Vainilla Bourbon
- Crêpes Suzette Flambeadas al Grand Marnier
- Croissant de Mantequilla AOP Laminado
- Demi-Glace de Ternera Reducida 12 Horas
- Endivia Gratinada con Jamón y Bechamel
- Estofado de Buey al Borgoña
- Estofado de Morcillo con Zanahoria Baby y Puré de Ratte
- Faisán a la Alsaciana con Chucrut y Manzana
- Faisán Trufado en Cocotte con Vino Amarillo
- Financier de Almendra con Frambuesa
- Foie a la Sartén con Uvas al Moscatel
- Foie Gras de Pato a la Plancha — Compota de Higo Negro Caramelizado, Sal de Cacao Amargo y Brioche de Mantequilla Tostada
- Foie Gras Mi-Cuit Escalfado en Té Lapsang con Brioche Tostado y Mermelada de Higo
- Foie Micuit con Mermelada de Higo y Pan Tostado
- Fougasse Provenzal de Aceitunas y Hierbas
- Fricasé de Pollo a la Antigua con Nata y Champiñón
- Fricasé de Setas con Nata, Estragón y Tostada
- Gougères de Gruyère Recién Horneadas
- Hígado de Pato Salteado con Cebolla Caramelizada
- Hojaldre de Setas y Queso de Cabra
- Hollandaise de Naranja Maltaise
- Huevo a 63°C con Emulsión de Trufa y Espuma de Parmesano
- Huevo a Baja Temperatura con Duxelles de Champiñón
- Huevo Cocotte con Nata, Espinaca y Jamón
- Huevo Mollet Empanado sobre Puré Trufado
- Langosta Thermidor Reinterpretada con Bisque Concentrado y Mantequilla de Coral
- Lengua de Ternera Escarlata con Salsa Ravigote
- Lomo de Ciervo con Salsa Grand Veneur y Puré de Castaña
- Magret de Pato al Sarmiento con Higos y Miel
- Magret de Pato con Cerezas al Borgoña
- Marron Glacé Casero en Siete Días
- Milhojas de Boletus y Foie con Reducción de Oporto
- Milhojas de Crema Pastelera y Hojaldre
- Mille-Feuille Invertido de Vainilla Tahití con Praliné de Pistacho y Frambuesas Salvajes
- Mollejas de Cordero Lechal Fritas — Salsa Gribiche de Alcaparras, Ensalada de Hierbas y Limón Confitado
- Mollejas de Ternera con Mantequilla Noisette, Alcaparras Fritas y Puré de Coliflor Ahumada
- Mousse de Chocolate Negro 70% con Sal
- Muslo de Pato Braseado al Oporto con Cereza
- Muslo de Pato Confitado con Lentejas de Le Puy
- Navarin de Cordero Primaveral con Verduras Baby
- Œufs en Meurette Escalfados en Vino Tinto
- Ostra al Natural con Mignonette de Chalota
- Ostra Gillardeau Templada con Mantequilla Ahumada y Caviar Osetra
- Paloma Bravía Asada con Remolacha y Frambuesa
- Pato Salvaje a la Naranja con Endivias Caramelizadas
- Pechuga de Pularda con Emulsión de Estragón
- Pichón a la Sangre con Cerezas Negras y Cacao
- Pichón Asado a Dos Cocciones con Salsa de Cacao y Puré de Apio-Nabo
- Pichón de Bresse a Dos Temperaturas — Pechuga Rosada, Muslos Confitados y Consomé de Sus Carcasas
- Pichón de Bresse Asado con Salsa Salmis y Chirivía
- Pierna de Cordero al Romero con Patata Bulangère
- Pollo Guisado con Setas y Vino Tinto
- Profiterol Relleno de Nata con Chocolate Caliente
- Puerros a la Vinagreta con Huevo y Nuez
- Pularda de Bresse Rellena de Trufa Bajo la Piel
- Queso de Cabra Gratinado con Miel y Nuez
- Quiche Lorraine con Bacon y Gruyère
- Rape Asado con Beurre Blanc de Cítricos y Espárrago
- Ratatouille Provenzal con Aceite de Albahaca
- Rebozuelos Salteados con Chalota y Vino Blanco
- Rodaballo Asado Entero con Beurre Blanc de Champagne y Espuma de Ostras
- Roquefort con Pera Confitada y Nuez
- Rossini de Solomillo con Foie Gras y Trufa del Périgord
- Salmón en Papillote con Puerro, Limón y Eneldo
- Salsa Béarnaise Clásica con Estragón
- Salsa Bordelaise de Vino Tinto con Tuétano
- Salsa Choron de Tomate y Estragón
- Salsa de Pimienta Verde al Coñac
- Salsa Diable Picante con Chalota y Vino
- Salsa Espagnole Madre con Fondo Oscuro
- Salsa Gribiche con Huevo Duro y Hierbas Francesas
- Salsa Holandesa Montada al Baño María con Limón
- Salsa Perigueux de Trufa y Madeira
- Salsa Roquefort con Nueces Caramelizadas
- Salsa Tártara Artesana con Alcaparras y Pepinillos
- San Pedro a la Meunière con Alcaparras y Limón
- Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
- Sopa de Cebolla Gratinada a la Manera de Paul Bocuse — Caldo de Buey 24 Horas, Costra de Gruyer y Toque de Oporto
- Sopa de Cebolla Roja con Costra de Comté
- Sopa de Colmenillas con Nata y Jerez
- Sopa de Pescado de Roca con Rouille y Croûtons
- Soufflé de Chocolate
- Soufflé de Comté con Corazón Fundente
- Soufflé de Fruta de la Pasión con Crema Helada de Coco y Caramelo de Jengibre
- Soufflé Salado de Parmesano 36 Meses — Trufa Negra, Centro Líquido de Beurre Blanc y Sal de Láminas de Oro
- Steak au Poivre con Coñac y Nata sobre Patata Rejilla
- Steak Tartare de Buey Madurado 60 Días — Yema Curada en Soja, Mostaza Antigua y Caviar de Ostiones
- Tarta de Castañas y Chocolate Negro
- Tarta de Chocolate Guanaja 70% con Frambuesas Frescas, Tierra de Cacao y Helado de Violeta
- Tarta de Limón Merengada con Base Sablée
- Tarta Fina de Manzana con Helado de Vainilla
- Tarta Flambée Alsaciana con Cebolla y Panceta
- Tarta Salada de Puerro y Queso de Cabra
- Tarta Tatin de Foie Gras y Cebolla Roja Caramelizada — Masa Hojaldrada, Gelatina de Armagnac y Aceite de Nuez
- Tarta Tatin de Manzana Deconstruida con Helado de Vainilla de Madagascar y Caramelo Salado
- Terrina de Foie Gras al Sauternes con Brioche
- Tortilla Francesa de Trufa y Queso Comté
- Tosta de Tuétano Pochado con Caviar de Osetra y Cebollino
- Tournedos de Ternera Lechal con Médula y Salsa Périgueux
- Venado en Salmis con Boletus y Grosella
- Vieira y Langostino en Brocheta con Beurre Blanc