Tarta Fina de Manzana con Helado de Vainilla
Una tarta fina de hojaldre con láminas de manzana dispuestas en rosetón, glaseada con mermelada y servida tibia con una bola de helado de vainilla. Elegante, crujiente y de aroma a manzana caramelizada.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 45 min (activa) + 30 min de hornoPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 200 °C. Estira el hojaldre fino, pínchalo y córtalo (redondo o rectangular). Pela y lamina las manzanas muy finas.
Consejo: Pinchar el hojaldre evita que suba demasiado; buscamos una base fina y crujiente.
Paso 02
Dispón las láminas de manzana solapadas en rosetón o hileras sobre el hojaldre, dejando un borde.
Consejo: Láminas finas y bien solapadas se cocinan parejas y forman un dibujo bonito.
Paso 03
Espolvorea el azúcar y la canela y reparte la mantequilla en dados por encima.
Consejo: El azúcar y la mantequilla caramelizan la manzana y le dan brillo y sabor tostado.
Paso 04
Hornea 25–30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y la manzana caramelizada por los bordes.
Consejo: Si la manzana se dora antes que el hojaldre, cubre con papel; la base debe quedar crujiente.
Paso 05
Mientras, templa la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua para hacer un glaseado.
Consejo: Colar la mermelada da un glaseado más limpio y brillante.
Paso 06
Pincela la tarta caliente con el glaseado para darle brillo.
Consejo: El glaseado en caliente se extiende mejor y fija el aroma; da el acabado profesional.
Paso 07
Deja templar un par de minutos para que el hojaldre asiente y no se rompa al cortar.
Consejo: Recién salida está muy frágil; un breve reposo la hace más manejable.
Paso 08
Sirve tibia, en porciones, con una bola de helado de vainilla encima.
Consejo: El contraste manzana tibia caramelizada + helado frío de vainilla es el alma de este postre.
Sidra de Hielo
Asturias, España
Manzana concentrada que hace eco directo del postre y corta su dulzor.
Coteaux du Layon
Valle del Loira, Francia
Dulce de chenin con fruta blanca y acidez que acompaña la manzana.
Sauternes
Burdeos, Francia
Untuosidad y notas de fruta confitada afines a la manzana caramelizada.
Galería
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