Tarta Flambée Alsaciana con Cebolla y Panceta

Mise en place: pesa 250 g de harina floja, 120 ml de agua fría, 20 ml de aceite de girasol y 5 g de sal. Ten 200 g de crème fraîche entera y 50 g de queso fresco batido (fromage blanc) bien fríos, 2 cebollas y 150 g de panceta ahumada en lardons. Coloca una piedra o bandeja en el horno.

Masa: mezcla la harina con la sal, añade el agua fría y el aceite y amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa y nada pegajosa. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Precalentar: enciende el horno a 275 °C, o al máximo que alcance, con la piedra o bandeja dentro y calor solo por abajo los primeros 20 minutos. Déjalo saturar 40 minutos antes de hornear.

Guarnición: corta 2 cebollas en juliana de 2 mm con mandolina y sepáralas en hebras. Marca los 150 g de lardons de panceta en una sartén sin aceite 3-4 minutos, hasta que suelten grasa y se doren por fuera. Escúrrelos sobre papel.

Crema: bate los 200 g de crème fraîche fría con los 50 g de fromage blanc, una pizca de sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada hasta que quede lisa y untable. No la aligeres con leche ni nata líquida.

Estirar: sobre papel de horno enharinado, estira la masa con rodillo en un rectángulo de 1-2 mm, tan fino que se transparente la trama del papel. Recorta los bordes para dejarlos rectos.

Montar y hornear: extiende la crema en capa fina dejando 1 cm de borde limpio, reparte la cebolla y los lardons de panceta. Desliza el papel sobre la piedra y hornea 10-12 minutos, hasta que el borde tenga manchas negras y la crema esté dorada a topos.

Servir: pásala directa a una tabla de madera, sin rejilla, y córtala en rectángulos con cortapizzas. Termina con pimienta negra recién molida y cebollino picado. Se come con las manos y de inmediato.