Milhojas de Crema Pastelera y Hojaldre
El clásico mille-feuille: láminas de hojaldre caramelizado y crujiente alternadas con crema pastelera de vainilla, rematadas con azúcar glas o glaseado. Puro contraste entre lo crocante y lo cremoso.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 30 min (activa) + enfriadosPaso 01
Mise en place: precalienta el horno a 200 °C. Extiende el hojaldre, pínchalo bien y córtalo en rectángulos iguales.
Consejo: Pinchar el hojaldre evita que suba en exceso; buscamos capas finas y crujientes, no infladas.
Paso 02
Hornea el hojaldre entre dos bandejas con papel para que quede prensado y plano; a media cocción espolvorea azúcar glas y termina de caramelizar.
Consejo: Prensarlo con otra bandeja da un hojaldre fino y uniforme; el azúcar caramelizado lo hace crujiente y brillante.
Paso 03
Prepara la crema pastelera: infusiona la leche con la vainilla y blanquea las yemas con azúcar y maicena.
Consejo: Deshaz bien la maicena en las yemas para que no queden grumos al espesar.
Paso 04
Atempera con la leche caliente, cuece removiendo hasta que espese y funde la mantequilla fuera del fuego.
Consejo: Cuece la maicena un par de minutos tras espesar para quitar el sabor a crudo; la mantequilla da brillo.
Paso 05
Enfría la crema a piel tapada y luego bátela para alisarla antes de usar en manga.
Consejo: Enfriar a piel evita costra; batir la deja sedosa y manejable en la manga.
Paso 06
Escudilla la crema en tiras sobre una plancha de hojaldre y cúbrela con otra; repite para formar las capas.
Consejo: Puntos o tiras regulares de crema dan capas parejas y un corte limpio; no la sobrecargues.
Paso 07
Termina la última capa con azúcar glas (o un glaseado clásico de fondant y chocolate).
Consejo: El acabado en azúcar glas es el más limpio; si haces glaseado, trabájalo templado para que fluya.
Paso 08
Refrigera 30 minutos y corta con cuchillo de sierra y movimiento suave para no aplastar las capas.
Consejo: Cuchillo de sierra y sin presión: el hojaldre es frágil y se astilla si lo cortas a lo bruto.
Champagne Demi-Sec
Champagne, Francia
Su burbuja limpia la crema y su dulzor acompaña el hojaldre caramelizado.
Sauternes
Burdeos, Francia
Untuosidad y vainilla que dialogan con la crema pastelera.
Vouvray Moelleux
Valle del Loira, Francia
Acidez y fruta blanca que equilibran la mantequilla del hojaldre.
Galería
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