Crêpes Suzette Flambeadas al Grand Marnier
El clásico de sala francés: finísimas crêpes bañadas en una salsa de mantequilla, azúcar y zumo de naranja, flambeadas al Grand Marnier delante del comensal. Elegancia, aroma cítrico y un toque de espectáculo.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 50 min (activa) + 30 min de reposo de masaPaso 01
Mise en place: prepara la masa de crêpes batiendo harina, huevos, leche, mantequilla, azúcar y sal hasta una crema lisa; déjala reposar 30 minutos. Ralla y exprime las naranjas.
Consejo: El reposo hidrata la harina y relaja el gluten: crêpes más finas, tiernas y sin agujeros.
Paso 02
Cuaja crêpes finas en una sartén caliente ligeramente engrasada, dorándolas por ambos lados; apílalas.
Consejo: Poca masa y girar la sartén rápido para extenderla fina; la primera casi siempre sale de prueba.
Paso 03
En una sartén amplia, funde el azúcar hasta un caramelo rubio y añade la mantequilla para hacer un caramelo de mantequilla.
Consejo: Caramelo rubio, no oscuro: si se pasa amarga y domina sobre la naranja.
Paso 04
Incorpora la ralladura y el zumo de naranja y deja reducir la salsa hasta que nape y brille.
Consejo: Reduce hasta textura de jarabe ligero; una salsa aguada no napa bien las crêpes.
Paso 05
Pasa las crêpes por la salsa y pliégalas en cuartos (abanico) dentro de la sartén.
Consejo: Empaparlas por ambos lados en la salsa es lo que las hace jugosas y aromáticas.
Paso 06
Calienta el Grand Marnier aparte, viértelo sobre las crêpes y flambea con cuidado hasta que la llama se apague.
Consejo: Aparta la sartén del tiro, calienta el licor para que prenda y deja que la llama consuma el alcohol; nunca acerques la botella al fuego.
Paso 07
Mueve la sartén para napar bien las crêpes con la salsa flambeada y concentrar el brillo.
Consejo: Tras flambear, la salsa gana profundidad de sabor al quemarse el alcohol y quedar los aromáticos del licor.
Paso 08
Sirve de inmediato, dos crêpes por plato, napadas con la salsa caliente y algo de ralladura fresca.
Consejo: Este postre es de servir al momento: caliente, brillante y perfumado es imbatible.
Sauternes
Burdeos, Francia
Su acidez y notas de naranja confitada dialogan directamente con la salsa Suzette.
Champagne Demi-Sec
Champagne, Francia
Burbuja y dulzor que limpian la mantequilla y realzan el cítrico.
Muscat de Rivesaltes
Rosellón, Francia
Aromático y goloso, hace eco de la naranja y el licor.
Galería
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