Profiterol Relleno de Nata con Chocolate Caliente
Bolitas de pasta choux ligeras y huecas, rellenas de nata montada y bañadas en chocolate caliente que se vierte al servir. El contraste entre la nata fría, el choux tierno y el chocolate templado es puro placer.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 15 min (activa)Paso 01
Mise en place: precalienta el horno a 200 °C y prepara una manga con boquilla lisa. Pesa todos los ingredientes de la choux.
Consejo: La choux es cuestión de precisión y de no abrir el horno; ten todo listo antes de empezar.
Paso 02
Lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal, añade la harina de golpe y remueve hasta formar una masa que se despegue del cazo.
Consejo: Seca la masa un par de minutos al fuego: cuanto más seca, más subirá y más hueca quedará.
Paso 03
Fuera del fuego, incorpora los huevos de uno en uno hasta una masa lisa y brillante que forme pico blando.
Consejo: Añade el último huevo poco a poco: la masa debe caer formando una V. Pasarse de huevo la deja floja.
Paso 04
Escudilla bolitas en la bandeja y hornea 25–30 minutos hasta que estén doradas y firmes; no abras el horno.
Consejo: Abrir el horno antes de tiempo desinfla los profiteroles. Deben quedar secos y crujientes por fuera.
Paso 05
Pincha la base de cada profiterol al sacarlos para que salga el vapor y enfríen huecos.
Consejo: Liberar el vapor evita que se reblandezcan por dentro al enfriar.
Paso 06
Monta la nata con el azúcar glas a picos firmes y rellena los profiteroles con manga por la base.
Consejo: Rellénalos fríos y en el último momento para que el choux no se humedezca.
Paso 07
Prepara la salsa calentando la nata y vertiéndola sobre el chocolate; remueve hasta una ganache brillante y fluida.
Consejo: Ganache tibia y fluida: debe caer napando sin ser espesa. Mantenla templada hasta servir.
Paso 08
Monta los profiteroles en el plato y baña con el chocolate caliente delante del comensal.
Consejo: El chocolate caliente sobre la nata fría y el choux es el momento estrella; viértelo al servir.
Oporto Tawny
Douro, Portugal
Caramelo y frutos secos que acompañan el chocolate caliente.
Banyuls
Rosellón, Francia
Vino dulce afín al chocolate por su fruta negra y potencia.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Untuosidad y dulzor que arropan la nata y el cacao.
Galería
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