Solomillo en Costra de Mostaza a la Antigua y Miel
El solomillo de cerdo en costra de mostaza a la antigua y miel es un plato elegante y facilísimo: la pieza se sella, se unta con una mezcla de mostaza en grano y miel, y se cubre con pan rallado a las hierbas que forma una costra dorada y crujiente al horno. Por dentro, el solomillo queda jugoso y rosado; por fuera, dulce, picante y crocante. Un asado de aire de bistró con mínimo esfuerzo.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 40 minPaso 01
Mise en place: seca los solomillos y salpimiéntalos. Mezcla la mostaza con la miel, y aparte el pan rallado con las hierbas picadas. Precalienta el horno a 200°C.
Consejo: Seca bien la carne para que selle en vez de hervir. Ten la mezcla de mostaza-miel y el pan rallado listos para empanar rápido tras sellar.
Paso 02
Sellar: sella los solomillos en una sartén caliente con aceite y mantequilla por todas las caras hasta una costra dorada. Retira y deja templar un momento.
Consejo: Sella rápido y fuerte: buscas color y sabor, no cocer el interior. Deja templar antes de untar para que la mostaza no resbale.
Paso 03
Mezcla de mostaza y miel: combina la mostaza en grano con la miel hasta una pasta homogénea y brillante.
Consejo: Equilibra el picante de la mostaza con el dulzor de la miel a tu gusto. La miel además ayudará a que la costra dore.
Paso 04
Untar: pincela los solomillos por completo con la mezcla de mostaza y miel, cubriéndolos bien.
Consejo: Unta una capa generosa y uniforme: será el 'pegamento' que fije el pan rallado y aporte sabor a la costra.
Paso 05
Empanar: reboza los solomillos untados en el pan rallado con hierbas, presionando para formar una costra uniforme. Riega con un poco de mantequilla fundida.
Consejo: Presiona el pan rallado para que se adhiera bien. La mantequilla fundida por encima ayuda a que la costra quede dorada y crujiente.
Paso 06
Hornear: hornea a 200°C unos 15-20 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente y el centro marque 63-65°C.
Consejo: Fíate del termómetro: 63-65°C dejan el cerdo seguro y jugoso. Si la costra dora antes de tiempo, baja un poco el horno.
Paso 07
Reposar y cortar: deja reposar el solomillo unos minutos y córtalo en rodajas gruesas, mostrando el interior jugoso bajo la costra.
Consejo: El reposo mantiene el solomillo jugoso. Corta con cuchillo afilado para no desprender la costra.
Paso 08
Servir: reparte las rodajas en platos de cerámica gris piedra con un hilo de jus de miel y mostaza y unas hierbas. Sirve de inmediato.
Consejo: Sirve al momento para que la costra siga crujiente. Un puré o unas verduras asadas completan el plato.
Riesling seco
Alsacia, Francia
Su acidez y fruta blanca equilibran el dulzor de la miel y el picante de la mostaza, y acompañan la finura del solomillo.
Borgoña tinto (Pinot Noir)
Borgoña, Francia
Ligero y afrutado, con acidez que corta la costra dulce sin pesar sobre la carne magra.
Godello
Valdeorras, Galicia
Un blanco con cuerpo y frescura que casa con la mostaza y aligera el conjunto.
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