Cordero Guisado a la Griega con Limón y Orégano
Cordero guisado al estilo griego, con limón, orégano, ajo y aceite de oliva, hasta quedar meloso y perfumado, acompañado de patatas al limón que se guisan en el mismo jugo. Un plato luminoso de la cocina mediterránea helena, donde el cordero tierno se baña en una salsa cítrica y herbácea que despierta el paladar. El limón aporta frescor y el orégano, el aroma inconfundible de Grecia. Cocina del sol, reconfortante y a la vez vibrante.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 2 h 30 minPaso 01
Mise en place: exprime y ralla los limones, maja el ajo y ten el orégano listo. Trocea el cordero y pela las patatas en gajos gruesos.
Consejo: El orégano seco griego, más intenso, es clave. Patatas en gajos gruesos aguantan mejor el guiso sin deshacerse.
Paso 02
Marinar el cordero: mezcla el cordero con el zumo y ralladura de limón, el orégano, el ajo, el aceite y sal, y déjalo marinar unos minutos.
Consejo: El marinado de limón y orégano perfuma la carne. Aunque sea corto, deja que impregne antes de guisar.
Paso 03
Dorar el cordero: dora los trozos de cordero marinado en la cazuela con aceite, y pocha la cebolla en la misma cazuela.
Consejo: Dorar da color y sabor. La cebolla pochada aporta dulzor que equilibra el limón.
Paso 04
Guisar el cordero: añade el caldo y parte del jugo del marinado, y guisa a fuego lento (o al horno) 1-1,5 horas, hasta que el cordero empiece a estar tierno.
Consejo: Fuego lento para ablandar el cordero. El jugo cítrico del marinado perfuma el guiso desde el principio.
Paso 05
Añadir las patatas: incorpora las patatas en gajos y sigue guisando hasta que estén tiernas y hayan absorbido el jugo cítrico.
Consejo: Las patatas se guisan en el jugo del cordero, empapándose de limón y orégano. No las cuezas de más para que no se deshagan.
Paso 06
Ajustar el limón: prueba y ajusta con un chorro de limón fresco y orégano al final, para avivar el frescor cítrico.
Consejo: Un toque de limón fresco al final da vida al plato. Prueba antes: el punto es fresco y aromático, no amargo.
Paso 07
Emplatar: dispón el cordero a la griega con las patatas en el plato de cerámica gris piedra, napando con la salsa cítrica.
Consejo: El cordero meloso con las patatas al limón, napado con la salsa. Reparte el jugo cítrico generosamente.
Paso 08
Servir: termina con orégano, un poco de ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva, y sirve de inmediato.
Consejo: Sirve caliente, con el aroma del orégano y el frescor del limón. Un plato mediterráneo luminoso, ideal con una ensalada griega al lado.
Assyrtiko
Santorini, Grecia
El blanco griego por excelencia: mineral y con acidez cítrica que hace eco del limón y corta la grasa del cordero.
Agiorgitiko
Nemea, Grecia
Tinto griego de fruta y taninos suaves que acompaña el cordero guisado con un guiño a la tierra del plato.
Verdejo
Rueda, España
Fresco y herbáceo, con acidez que dialoga con el limón y el orégano y aligera el guiso.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Carrillera de Ternera Braseada al Vino Tinto con Puré Trufado
Tarta de queso vasca (La Viña)
Terrina de Foie Gras con Chutney de Mango y Brioche Casero
