Flan de huevo
El flan de huevo de siempre, el que tiembla en el plato y se baña en su propio caramelo: leche, huevo y azúcar cuajados al baño maría hasta quedar tersos y sedosos, sin una sola burbuja. Parece de otro tiempo y lo es —de las meriendas de la abuela—, pero clavarlo tiene truco: cuajarlo despacio y sacarlo temblón. Humilde, honesto y adictivo.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h (activa) + 4 h de fríoPaso 01
Empieza por la mise en place: precalienta el horno a 160°C, pon agua a calentar para el baño maría y reúne huevos, leche, azúcar, vainilla y la piel de limón.
Consejo: Los huevos y la leche a temperatura ambiente cuajan más parejo.
Paso 02
Haz el caramelo: funde el azúcar con un poco de agua y unas gotas de limón hasta un ámbar dorado y repártelo en el fondo de las flaneras.
Consejo: No lo remuevas con cuchara cuando hierve; mueve el cazo. El limón evita que cristalice.
Paso 03
Templa la leche e infusiónala unos minutos con la vainilla abierta y la piel de limón.
Consejo: Retira la piel antes de que amargue; raspa las semillas de la vaina con la punta de un cuchillo.
Paso 04
Bate los huevos con el azúcar sin airear en exceso, añade la leche infusionada y cuela la mezcla.
Consejo: Batir suave y colar es lo que da un flan liso, sin burbujas ni hilos de clara.
Paso 05
Reparte la crema en las flaneras caramelizadas y retira con una cuchara la espuma de la superficie.
Consejo: Esa espuma es la culpable de los agujeros: quítala toda para un acabado terso.
Paso 06
Coloca las flaneras en una fuente honda, vierte agua caliente hasta la mitad y hornea al baño maría a 160°C 40-50 minutos.
Consejo: El agua amortigua el calor: el flan cuaja despacio y sale sin agujeros. Sácalo cuando el centro aún tiemble.
Paso 07
Deja templar y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que asiente.
Consejo: El frío firma la textura y facilita un desmoldado limpio; nunca lo vuelques en caliente.
Paso 08
Pasa un cuchillo por el borde, vuelca sobre un plato y deja que el caramelo líquido caiga por encima.
Consejo: El caramelo se ha licuado con la humedad del flan en la nevera: por eso lo baña justo al desmoldar.
Pedro Ximénez
Montilla-Moriles, España
Caramelo y pasa que enlazan directamente con el caramelo del flan.
Moscatel de Valencia
Valencia, España
Dulce y aromático, acompaña la vainilla y el huevo sin competir.
Málaga Trasañejo
Málaga, España
Notas tostadas y de caramelo que hacen espejo con el postre.
Galería
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