Gnocchi de Patata con Gorgonzola y Nuez
Ñoquis de patata caseros, ligeros y esponjosos, envueltos en una cremosa salsa de gorgonzola y rematados con nuez tostada. El contraste entre la pasta tierna, el queso azul potente y el crujiente del fruto seco es puro placer.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 15 min (activa)Paso 01
Mise en place: cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés.
Consejo: Patata cocida con piel y bien seca: el exceso de agua obliga a poner más harina y apelmaza los ñoquis.
Paso 02
Mezcla el puré templado con la harina, la yema, sal y nuez moscada hasta una masa homogénea, sin amasar en exceso.
Consejo: Trabaja la masa lo justo: cuanto menos gluten desarrolles, más ligeros y tiernos quedan los ñoquis.
Paso 03
Forma rulos, corta los ñoquis y márcalos con un tenedor o tabla ranurada.
Consejo: Las estrías retienen la salsa; enharina ligeramente para que no se peguen.
Paso 04
Tuesta las nueces y prepara la salsa fundiendo el gorgonzola con la nata a fuego suave.
Consejo: Fuego suave para el queso azul: si hierve fuerte, la salsa puede cortarse y volverse grasa.
Paso 05
Cuece los ñoquis en agua con sal; están listos en cuanto suben a la superficie.
Consejo: Sácalos nada más flotar: cocidos de más se deshacen y quedan pastosos.
Paso 06
Pasa los ñoquis escurridos a la salsa de gorgonzola con un poco de agua de cocción.
Consejo: El agua de cocción afloja y liga la salsa para que envuelva bien cada ñoqui.
Paso 07
Liga con el parmesano y ajusta la textura hasta que la salsa nape.
Consejo: El parmesano aporta sal y cuerpo; mueve con suavidad para no romper los ñoquis.
Paso 08
Sirve en cuenco con las nueces tostadas troceadas por encima.
Consejo: Las nueces al final conservan su crujiente y contrastan la cremosidad del queso.
Gavi di Gavi
Piamonte, Italia
Blanco fresco y mineral que corta la potencia del gorgonzola.
Barbera d'Asti
Piamonte, Italia
Acidez y fruta que equilibran la untuosidad de la salsa.
Riesling seco
Alsacia, Francia
Acidez y aromática que dialogan con el queso azul y la nuez.
Galería
8 imágenesRecetas Relacionadas
Pasta Fresca Negra de Tinta con Bottarga, Burrata y Aceite de Limón Siciliano
Risotto Carnaroli de Hongos al Trufado
Pici Cacio e Pepe con Pecorino y Pimienta
