Ravioli de Ricotta y Espinaca con Mantequilla de Salvia
El ravioli clásico por excelencia: relleno cremoso de ricotta y espinaca perfumado con nuez moscada, servido con la sencillez perfecta de una mantequilla avellanada con salvia y parmesano. Elegancia en su forma más pura.
Preparación Paso a Paso
8 pasos · 1 h 30 min (activa)Paso 01
Mise en place: amasa harina y huevos hasta una masa lisa y reposa 30 minutos. Escurre bien la ricotta y la espinaca.
Consejo: Ricotta y espinaca bien escurridas son innegociables: si sueltan agua, el relleno queda líquido y rompe la masa.
Paso 02
Pica la espinaca y mézclala con la ricotta, el parmesano, la yema y la nuez moscada.
Consejo: La yema liga el relleno y la nuez moscada es el aroma clásico; rectifica bien de sal.
Paso 03
Estira la masa muy fina en láminas.
Consejo: Trabaja con la masa tapada; una lámina fina y uniforme da un ravioli delicado.
Paso 04
Coloca montoncitos de relleno, pincela con agua y cubre con otra lámina sellando bien.
Consejo: Expulsa el aire alrededor de cada montón antes de sellar para que no se abran al cocer.
Paso 05
Corta los ravioli con molde o rueda y resérvalos sobre sémola.
Consejo: La sémola evita que se peguen; no los amontones para que no se aplasten.
Paso 06
Cuece los ravioli en agua con sal a hervor suave 3–4 minutos.
Consejo: Hervor suave: un borboteo fuerte los rompe. Listos poco después de flotar.
Paso 07
Avellanan la mantequilla con la salvia hasta que dore y huela a fruto seco.
Consejo: Retira la mantequilla justo cuando tome color avellana; un segundo más y se quema.
Paso 08
Saltea los ravioli en la mantequilla de salvia y sirve en cuenco con parmesano.
Consejo: Un poco de agua de cocción emulsiona la mantequilla y la hace napar mejor la pasta.
Soave Classico
Véneto, Italia
Blanco floral y ligero que acompaña la delicadeza del relleno.
Pinot Bianco
Alto Adige, Italia
Fresco y sutil, no tapa la ricotta ni la salvia.
Verdicchio
Marcas, Italia
Acidez y cuerpo que equilibran la mantequilla.
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