Bizcocho de yogur casero

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro para que el bizcocho no se pegue y se desmolde con facilidad. Tamiza la harina junto con la levadura química y la pizca de sal en un bol aparte. Tamizar evita grumos y airea los ingredientes secos, lo que ayuda a la esponjosidad del bizcocho.

En un bol grande, vierte los huevos y el azúcar blanco. Bate enérgicamente con unas varillas eléctricas o manuales durante 5 min, hasta que la mezcla blanquee, espese y duplique su volumen. Este paso incorpora mucho aire a la masa, fundamental para que el bizcocho quede esponjoso y ligero, ya que el aire expande la miga durante el horneado.

Añade el yogur natural y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar. Integra con movimientos suaves y envolventes, utilizando las varillas, hasta que se incorporen por completo. Es importante no batir en exceso para no perder el aire que hemos incorporado previamente, manteniendo la ligereza de la masa.

Vierte el aceite de girasol en un chorro fino y constante sobre la mezcla líquida, mientras sigues batiendo suavemente. Hazlo poco a poco y sin prisa, como si estuvieras haciendo una mayonesa. Este proceso ayuda a que el aceite se emulsione bien con los demás ingredientes líquidos, creando una masa homogénea y estable que evitará que la mezcla se corte o que el bizcocho quede aceitoso en el fondo.

Incorpora los ingredientes secos (harina, levadura y sal) tamizados al bol con la mezcla líquida en dos o tres adiciones. Mezcla con una espátula o con las varillas a baja velocidad, realizando movimientos envolventes, hasta que no queden grumos de harina. No batas en exceso, solo lo justo para que la harina se integre, ya que un batido prolongado desarrolla el gluten y puede endurecer el bizcocho.

Vierte la masa del bizcocho en el molde previamente engrasado y enharinado. Extiende la superficie con una espátula para que quede uniforme. Dale unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire grandes atrapadas en la masa. Esto asegura una cocción más homogénea y una miga sin agujeros excesivos.

Hornea durante 45 min en el horno precalentado a 180 °C. No abras la puerta del horno durante los primeros 30 min, ya que el cambio brusco de temperatura podría hacer que el bizcocho se baje. Pasado este tiempo, pincha con un palillo en el centro; debe salir limpio. Si se dora demasiado por encima antes de estar hecho, cúbrelo con papel de aluminio.

Una vez horneado, retira el bizcocho del horno y déjalo reposar en el molde sobre una rejilla durante 10-15 min. Después, desmolda con cuidado y déjalo enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortarlo. Este enfriamiento gradual permite que la estructura del bizcocho se asiente y facilita el corte sin que se desmigue, disfrutando de su textura perfecta.