Lubina al Horno con Patatas Panaderas

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Lava y seca las ramitas de romero y tomillo. Asegúrate de que la lubina esté limpia y seca por dentro y por fuera.

En una sartén grande apta para horno, calienta 40 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas, las cebollas y el ajo laminado. Salpimenta y cocina durante 10-12 min, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas empiecen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida. Esto evita que queden duras en el horno.

Extiende las patatas y cebollas pochadas en una bandeja de horno, formando una capa uniforme. Vierte la mitad del vino blanco sobre las patatas. Hornea durante 15 min a 200 °C. Este horneado inicial ablandará las patatas lo suficiente para que terminen de cocerse al añadir el pescado, evitando que queden crudas.

Mientras las patatas están en el horno, seca la lubina por dentro y por fuera con papel de cocina. Haz 2 o 3 cortes transversales poco profundos en uno de sus lados para que el calor penetre mejor y se cocine de manera más uniforme. Salpimienta generosamente la lubina por fuera y por dentro. Introduce una ramita de romero y otra de tomillo en la cavidad abdominal.

Pasados los 15 min de horneado de las patatas, retira la bandeja del horno. Coloca la lubina cuidadosamente sobre el lecho de patatas y cebollas. Vierte el resto del vino blanco y los 40 ml de aceite de oliva restantes sobre el pescado y las patatas. Distribuye las ramitas restantes de romero y tomillo por la bandeja para que liberen su aroma.

Introduce la bandeja de nuevo en el horno y hornea durante 18-22 min a 200 °C. El tiempo exacto dependerá del tamaño de la lubina; un buen indicador es cuando la carne cerca de la espina cambia de transparente a opaca y las lascas se separan fácilmente al pinchar con un tenedor. No excedas este tiempo para evitar que la lubina se seque.

Una vez horneada, retira la lubina del horno y déjala reposar en la misma bandeja durante 5 min antes de servir. Puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor. Este breve reposo permite que los jugos se asienten en la carne del pescado, lo que asegura que quede más jugosa y no se seque al cortarla y emplatarla.

Con cuidado, retira la lubina entera o saca los lomos del pescado, eliminando la espina central si lo prefieres. Sirve porciones de lubina junto con una generosa ración de patatas y cebollas panaderas. Salsea con los jugos de la cocción de la bandeja. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado y unas rodajas de limón para añadir frescura. Sirve al instante.