Pestiños de miel

Mide todos los ingredientes para la masa, el almíbar y la fritura. Separa las pieles de los cítricos, asegurándote de no incluir la parte blanca, que amarga. Ten a mano un bol grande, un rodillo y una sartén honda para freír. Esto te permitirá trabajar de forma organizada y eficiente sin interrupciones.

Calienta 125 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (130 °C). Añade las pieles de limón y naranja, y la matalauva. Cocina durante 5 minutos, o hasta que las pieles empiecen a dorarse ligeramente y desprendan su aroma. Retira del fuego, cuela el aceite y deja que se enfríe para que no cocine la harina en el siguiente paso.

En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con el azúcar y la sal. Incorpora el aceite aromatizado y frío, el vino blanco y el anís dulce. Amasa durante unos 10 min, primero en el bol y luego en una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener una masa elástica y homogénea que no se pegue. Esta elasticidad es clave para estirar la masa muy fina.

Forma una bola con la masa y déjala reposar cubierta con un paño durante 20 min. Esto permite que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar. Divide la masa en porciones pequeñas (unos 20 g) y estira cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un cuadrado de unos 8 x 8 cm y muy fino, de 1-2 mm de grosor.

Toma cada cuadrado de masa estirada. Dobla dos esquinas opuestas hacia el centro, superponiéndolas ligeramente. Presiona firmemente con los dedos en el punto de unión para sellar. Esta es la forma tradicional del pestiño y asegura que se mantengan unidos durante la fritura, creando una bolsa de aire que ayuda a la cocción uniforme.

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda o freidora a 170-180 °C. Fríe los pestiños por tandas, sin amontonar, durante 2-3 min por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Si el aceite está muy frío, los pestiños absorberán mucho aceite; si está muy caliente, se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro. Retira y escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Mientras los pestiños aún están tibios, prepara el almíbar. En un cazo, calienta la miel con el agua a fuego medio. Remueve constantemente hasta que la miel se disuelva por completo y la mezcla alcance una ebullición suave (100 °C). Cocina durante 2-3 min, hasta que el almíbar tenga una consistencia ligeramente espesa. No lo cuezas demasiado, o se hará demasiado denso.

Sumerge cada pestiño frito y aún tibio en el almíbar caliente de miel, asegurándote de que se impregne bien por todos lados. Retira el pestiño con la ayuda de unas pinzas y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de almíbar. Sirve los pestiños tibios o fríos. Al enfriarse, la miel se solidificará ligeramente, creando una capa brillante y deliciosa.