Ensalada César con pollo

Comienza tu mise en place: corta el pan en dados de 2 cm para los picatostes. Pela los dientes de ajo, los de los picatostes y el de la salsa. Lava bien la lechuga romana, sécala concienzudamente y córtala en trozos grandes. Corta el pollo en tiras o dados de tamaño bocado y reserva. Ten a mano todos los ingredientes para la salsa César.

Calienta 50 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y dorados retíralos. Incorpora los dados de pan a la sartén. Remueve con frecuencia durante 8-10 min hasta que estén dorados y crujientes. Este proceso permite que se doren uniformemente y absorban el sabor del aceite sin quemarse. Los ajos los quitamos para que no se quemen y amarguen.

En la misma sartén (si es necesario, añade un poco más de aceite), sube el fuego a medio-alto. Añade las tiras de pollo sazonadas con sal y pimienta. Cocina durante 6-8 min, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar mientras preparas la salsa. No lo cocines en exceso para que no quede seco.

En un vaso batidor o robot, pon la yema de huevo, la mostaza de Dijon, las anchoas (bien escurridas), el diente de ajo pequeño y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una pasta homogénea. Esta base es crucial para la emulsión y la profundidad de sabor de la salsa, pues las anchoas aportan el toque umami característico.

Sin dejar de batir a velocidad media-baja, incorpora el aceite de girasol en un hilo fino y constante. Sigue batiendo hasta que la salsa espese y emulsione, adquiriendo la consistencia de una mayonesa. Este proceso gradual evita que la salsa se corte, garantizando una textura cremosa y homogénea. La paciencia es clave aquí para una buena emulsión.

Una vez emulsionada, añade el queso Parmesano rallado y la salsa Worcestershire. Bate brevemente para integrar estos ingredientes. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si la notas demasiado espesa, puedes añadir 1-2 cucharaditas de agua fría para aligerar la consistencia, pero sin pasarte, debe ser cremosa y adherente.

En un bol grande, combina la lechuga romana troceada con la mitad de la salsa César. Mezcla suavemente con las manos o unas pinzas hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas. Este paso asegura que cada bocado tenga sabor sin saturar la lechuga. La lechuga debe estar bien seca para que la salsa se adhiera correctamente.

Divide la lechuga aliñada en los platos individuales. Dispón las tiras de pollo por encima. Añade los picatostes crujientes y las lascas de queso Parmesano. Puedes poner un poco más de salsa por encima si lo deseas. Sirve tu ensalada César de inmediato para disfrutar de todas sus texturas y sabores frescos. ¡Buen provecho!