Merluza rebozada

Corta los lomos de merluza en trozos de unos 4 cm, asegurándote de que no tengan espinas ni piel, para que sean fáciles de comer y el rebozado se adhiera uniformemente. Sala los trozos de merluza por ambos lados con 5 g de sal, para realzar su sabor y ayudar a que expulse un poco de humedad. Sécalos muy bien con papel de cocina para que la harina se adhiera sin problemas y el rebozado quede crujiente.

En un plato hondo o cuenco ancho, extiende los 80 g de harina de trigo. En otro plato hondo, bate los 2 huevos L con un pellizco de pimienta negra recién molida, hasta que estén bien integrados. Prepara una bandeja o un plato grande con papel de cocina para ir colocando los trozos de merluza rebozada antes de freír, así mantendrás ordenada tu zona de trabajo.

Pasa cada trozo de merluza primero por la harina, cubriéndolo completamente y sacudiendo el exceso, para que el huevo se adhiera mejor. Luego, introdúcelo en el huevo batido, bañándolo por todos lados. Este orden (harina y luego huevo) es fundamental para crear una capa protectora que sella el pescado y evita que se seque durante la fritura, garantizando una merluza jugosa.

En una sartén amplia, vierte los 500 ml de aceite de oliva suave. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 170-180 °C. Si no tienes termómetro, sabrás que está listo cuando, al introducir un trozo pequeño de pan, burbujee inmediatamente de forma vigorosa y se dore en pocos segundos. Si humea, está demasiado caliente.

Con cuidado, introduce los trozos de merluza rebozada en el aceite caliente, friendo en tandas de 3 o 4 para no bajar la temperatura del aceite. Fríe cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que el rebozado esté dorado, crujiente y burbujeante. Un dorado uniforme indica que el pescado se está cocinando a la perfección por dentro sin secarse.

Una vez dorados por ambos lados, retira los trozos de merluza de la sartén con una espumadera, para drenar el exceso de aceite. Colócalos inmediatamente sobre papel de cocina absorbente en un plato o bandeja, para que suelten cualquier resto de aceite. Este paso es fundamental para conseguir una merluza ligera y apetitosa, sin sensación grasienta en el paladar.

Mientras los trozos de merluza aún están calientes, puedes añadir una pizca extra de sal si lo consideras necesario. La sal en este momento se disolverá y se adherirá mejor al rebozado, potenciando el sabor final del plato. Repite los pasos de fritura y escurrido con el resto de la merluza, manteniendo la temperatura del aceite constante para cada tanda.

Sirve la merluza rebozada inmediatamente, bien caliente, para que se mantenga el contraste entre el rebozado crujiente y el interior jugoso. Puedes acompañarla con una rodaja de limón para exprimir por encima, que realza su sabor y aporta frescura, o con una ensalada sencilla, patatas fritas o una mayonesa casera. ¡Buen provecho!