Bacalao rebozado

Para empezar, seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Es crucial eliminar toda la humedad superficial para que la harina se adhiera correctamente y el rebozado quede crujiente, evitando que se ablande al freír. Si no está en lomos, córtalo en porciones de unos 4-5 cm de lado, lo que asegura una cocción uniforme y facilita el manejo durante el rebozado y la fritura.

En un plato hondo, bate los huevos hasta que estén homogéneos. En otro plato, dispón la harina de trigo. Si el bacalao no está perfectamente desalado, puedes añadir una pizca de sal al huevo, pero ten cuidado, el bacalao ya tiene sal. Este orden es clave para que el rebozado se fije bien y cree esa capa protectora: primero harina, luego huevo, asegurando la adhesión y el sellado.

Pasa cada trozo de bacalao por la harina, asegurándote de que quede completamente cubierto por todos los lados. Presiona ligeramente si es necesario para que la harina se adhiera bien. Este paso forma la primera capa del rebozado, esencial para crear una barrera protectora que evita que el bacalao se seque y, además, ayuda a que el huevo se fije mejor.

A continuación, sumerge cada trozo de bacalao en el huevo batido, escurriendo ligeramente el exceso. El huevo actúa como un pegamento, uniendo la harina al pescado y formando una capa homogénea. Esta capa es la que se dorará y se volverá crujiente al contacto con el aceite caliente, protegiendo el interior del bacalao y aportando sabor y textura al conjunto.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Es fundamental que el aceite esté caliente, a unos 170-180 °C, para que el bacalao se dore rápidamente sin absorber demasiado aceite. Puedes comprobar la temperatura introduciendo un trozo pequeño de pan; si burbujea suavemente a su alrededor, el aceite está listo. Si burbujea con fuerza, baja el fuego.

Fríe los trozos de bacalao rebozado en el aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado. El objetivo es conseguir un color dorado apetitoso y una textura crujiente por fuera. Dale la vuelta con cuidado para que se dore uniformemente. El tiempo es suficiente para que el bacalao se cocine por dentro, quedando tierno y jugoso, gracias a la protección del rebozado.

Una vez dorados, retira los trozos de bacalao de la sartén y colócalos sobre papel de cocina absorbente. Esto ayuda a eliminar el exceso de aceite, dejando el rebozado más crujiente y menos grasiento. Es un paso clave para que el bacalao no quede pesado y mantenga esa textura ideal, que se siente en cada bocado. Déjalos reposar un minuto.

Emplata el bacalao rebozado recién hecho. Si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para aportar un toque de color y aroma. Sírvelo inmediatamente para que el rebozado conserve toda su textura crujiente y el pescado esté en su punto óptimo de jugosidad. Combina muy bien con una ensalada fresca o unas patatas panadera.