Filetes rusos caseros

Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el perejil. Desmiga el pan de molde en un bol y cúbrelo con la leche. Déjalo remojar 5 minutos para que se ablande y absorba el líquido. Exprime bien el pan remojado para eliminar el exceso de leche, si no, la mezcla quedará demasiado líquida y los filetes no se formarán correctamente.

En un bol grande, combina la carne picada de ternera y cerdo, la cebolla y el ajo picados, el perejil, el pan remojado y escurrido, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla todo con las manos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Una mezcla homogénea garantiza un sabor uniforme en cada bocado.

Divide la mezcla de carne en 8 porciones iguales para asegurar un tamaño uniforme. Con las manos ligeramente humedecidas, forma cada porción dándole una forma ovalada y aplanada, similar a una hamburguesa. Este paso es crucial para que se cocinen uniformemente y no queden crudos por dentro o quemados por fuera.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente para que los filetes se doren rápidamente por fuera y formen una costra, sellando los jugos. Para comprobar la temperatura, echa un trocito pequeño de mezcla; si burbujea suavemente, está listo.

Coloca los filetes rusos en la sartén caliente, sin amontonarlos. Fríelos durante 4-5 minutos por cada lado. Observa el color: deben adquirir un tono dorado intenso. Gíralos con cuidado para evitar que se rompan. El tiempo de cocción puede variar según el grosor, así que busca ese color uniforme y apetitoso.

Para asegurarte de que están bien cocinados por dentro, pincha uno de los filetes con un tenedor o palillo. Si el jugo que sale es transparente, significa que la carne está hecha. Si el jugo es rosado, necesitarán un par de minutos más de cocción. No los cocines en exceso para mantener su jugosidad.

Una vez dorados y cocinados, retira los filetes rusos de la sartén con una espumadera. Colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa, dejando los filetes más ligeros y agradables al paladar. Cambia el papel si se satura de aceite.

Sirve los filetes rusos inmediatamente para disfrutar de su mejor textura y sabor. Están deliciosos acompañados de una salsa de tomate casera o simplemente con un poco de limón exprimido. Su jugosidad se aprecia más cuando están recién hechos, así que no esperes mucho para llevarlos a la mesa.